Té

Frío, caliente, ... verde, blanco, negro, ... de hoja, de bolsitas, ... con leche, con azúcar, con edulcorante, ...

Mil y un tipo diferentes, mil y un formato, mil y un sabor, mil y una forma de tomarlo... Que hace que ese momento del té sea tu momento.

Y porqué no hacer de ese momento, no solo un momento único, porqué no usar este ingrediente en la cocina. Conocemos algunos platillos y recetas, sobretodo de la cocina japonesa en la que se usa el té como ingrediente. Pero estoy segura que vamos a descubrir muchas más este mes con vuestras recetas.

Ya sabes, durante el mes de julio, manda tus fotos o el enlace de la receta de tu blog a blogcocinaglobal@gmail.com y lo publicaremos junto a nuestras recetas. 

Espárragos trigueros / Green asparagus

Los espárragos, esta planta con numerosas especies nativas en Europa, Ásia y África. Usada en algunos momentos de nuestra historia como planta medicinal, y en otras como alimento. Llegó a la Península Ibérica de la mano de los árabes en el año 200 a.c. y dejó de consumirse a finales del siglo XIV.

Durante el siglo XX, gracias a un duro trabajo de agricultores y distribuidores, fue recuperado el cultivo y comercialización de este vegetal. Aunque en la actualidad, el principal productor europeo es Alemania, seguido de Italia.

Y si te gustan mucho los espárragos y quieres saborearlos recién salidos del campo, no puedes perderte la Ruta de los Espárragos por la Baja Sajonia (noroeste de Alemania) o la de Baden (sureste de Alemania). Dónde podrás contemplar su cosecha (de abril a junio) y saborear las deliciosas especialidades de la región preparadas con este estupendo vegetal. Y si vas después de la cosecha (julio-noviembre), no te preocupes. Podrás observar sus plantas verdes con sus características bayas rojas.

Así que te proponemos que revoluciones tu cocina y nos presentes tus platos elaborados con ESPÁRRAGOS trigueros! 

Mándanos tu foto con la receta a blogcocinaglobal@gmail.com para que la publiquemos junto a las nuestras antes del 30 de abril.

Y si no sabes qué preparar, no te pierdas las propuestas de nuestra sección Inspírate que te vamos a mostrar este mes.

Fuentes:

Consejo Regulador del Espárrago Triguero de Huétor, Tájar: http://www.esparragodehuetortajar.com/

Espárragos - Tradecorp: http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/hortalizas/esparrago/

Producción de espárragos - Infoagro: http://www.infoagro.com/noticias/2012/4/19977_produccion_esparragos.asp
Ruta de los espárragos por la Baja Sajonia: http://www.germany.travel/es/ocio-relax/rutas-turisticas/ruta-del-esparrago-de-la-baja-sajonia.html
Ruta de los espárragos por Baden: http://www.germany.travel/es/ocio-relax/rutas-turisticas/ruta-del-esparrago-de-baden.html

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Asparagus is a plant with a lot of varieties in Europe, Asia and Africa. During the ages, it has been used for medicinal treatment as well as food. It came to the Iberian Peninsula with the arrival of the Arabs in 200 a.c. and the consumption of it stopped at the end of the XIVth century.

In the XXth century, farmers and dealers have been working hard to recover the cultivation and commercialization of asparagus. However, nowadays, the main European producer is Germany, followed by Italy.

If you really like asparagus and if you want to taste it coming freshly from the fields, you should go to Germany and do the Lower Saxony Asparagus Route (in the North East of the country) or the Baden Route (in the South East). There you can see them crop (April to June) and enjoy the delicious tastes of the region. If you would go before they crop (July to November), don't worry, you'll see the green plants with their characteristic red berries.

So, we want to suggest you to do some revolutionary cooking and show us your dishes with green ASPARAGUS!

Send us a photo with the recipe on blogcocinaglobal@gmail.com and it will be published together with our recipes before the 30th of April.

And if you don't have an idea of how to prepare it, you can't miss our proposals in the Inspiration Day section, that we will show you during this month.

Sources:

Consejo Regulador del Espárrago Triguero de Huétor, Tájar: http://www.esparragodehuetortajar.com/

Espárragos - Tradecorp: http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/hortalizas/esparrago/

Producción de espárragos - Infoagro: http://www.infoagro.com/noticias/2012/4/19977_produccion_esparragos.asp

Ruta de los espárragos por la Baja Sajonia: http://www.germany.travel/es/ocio-relax/rutas-turisticas/ruta-del-esparrago-de-la-baja-sajonia.html

Ruta de los espárragos por Baden: http://www.germany.travel/es/ocio-relax/rutas-turisticas/ruta-del-esparrago-de-baden.html

Higos / Figs

Y ya estamos en septiembre y con él la propuesta de ingrediente del segundo mes. Y en esta ocasión nos vamos al campo para disfrutar de esos grandes árboles repletos de... HIGOS.

Los higos son los frutos de las higueras, unos árboles longevos (pueden llegar a vivir más de 100 años) muy resistentes a los climas extremos. Por lo general, ofrecen dos cosechas al año, una de brevas en primavera y otra de higos a finales de verano. Las zonas de mayor producción mundial son California (USA) y Turquía.

Los higos pueden ser de color verde, morado o café. Con una pulpa interior repleta de semillas, de un dulce sabor, debido a su alto contenido en azúcares.

Y cómo se dice popularmente, para saber que la fruta está en su mejor punto de maduración debemos cerciorarnos que tiene "el cuello del ahorcado" (rabo seco), "ropa de pobre" (piel arrugada) y "ojo de viuda" (al abrirlo desprende una lágrima de almíbar).

Al ser una fruta muy estacional podemos conservarla en almíbar, o seca. Además de preparar jaleas, mermeladas, etc. 

¿Te apuntas a descubrir con nosotras esta fruta des de tu cocina? Envíanos la foto de una receta con higos antes del 30 de septiembre. O publícala en tu blog y mándanos el enlace.

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September is here and with it, the ingredient for the second month of Cocina Global. This time we go to the fields to enjoy those great trees loaded with... FIGS.

Figs are the fruit of the fig tree, long-lived trees which can live more than 100 years and are very resistant to extreme weather. There are usually two crops a year, one in spring called breva's crop and another at the end of summer, which is the main crop. The areas of greatest global production are California (USA) and Turkey.

Figs can be green, purple or brown, with a full inner seed pulp, sweet in taste due to its high sugar content.

There's a saying that says that to know the fruit is at its best point of maturity one must ensure that it has "the neck of a hanged man" (dry tail), "poor clothes" (wrinkled skin) and "a widow's eye" (when you open it, the fruit secretes a syrup's tear).

It's a seasonal fruit, so it could be preserve in syrup or dried. Alternatively, you can do jellies, jams, etc..

Do you fancy signing up to discover this fruit with us? Send us a photo of a recipe with figs before the 30th of September or write a post on your blog and send us the link.

Let the fig journey begin :)

Fuentes / Sources:

El higo, fruto completo: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/higos.htm

FAO: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/HIGO.HTM

California rare fruit growers: http://www.crfg.org/pubs/ff/fig.html 

Sardinas / Sardines

Tachán... el primer ingrediente: SARDINAS

Mes de vacaciones, mes de veranito, sol ☀ y playa... mes de cumpleaños de una de las cocineras! (que ya tiene las mejillas hinchadas para soplar velitas). Mes para disfrutar del mar. Y entre todos sus exquisitos manjares hemos seleccionado este pescado azul de pequeñas dimensiones.

Las sardinas (Sardina pilchardus) habitan en aguas del Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Suelen medir unos 11-30cm de longitud y pesan entre 50-200g. Su nombre tiene origen en la "Costa de la Sardina" en la isla mediterránea de Cerdeña dónde habitaban en gran cantidad. Y la temporada de pesca es de mayo a octubre.

Hay otras tipos y especies similares que habitan en aguas del Mediterráneo (Alacha, Sábalo), en el Atlántico (Arenque), en los Mares del Norte de Europa (Espadín) o hasta en el Pacífico (Sardina Española).

Tiene un estupendo sabor pero una delicada conservación, por lo que es importante consumirla rápido cuándo es fresca.

A la población en general, se le recomienda el consumo de pescado, preferiblemente azul, al menos dos veces por semana, para asegurar un aporte adecuado de ácidos grasos omega 3. Por lo que la sardina, es una buena opción. Además, es una excelente fuente de calcio siempre y cuándo se consuma con la espina. En el caso de la sardina enlatada el aporte de calcio puede llegar a ser cinco veces mayor que en la fresca, debido al tratamiento térmico en el momento de enlatar.

Os invitamos a preparar deliciosas recetas y a mandarnos las fotos de vuestros platos con las sardinas como ingrediente principal antes del 31 de agosto. Nosotras ya empezamos a preparar las nuestras, qué será, qué será... 

Las Cocineras

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Ta-dah... the first ingredient: SARDINES


August is a holiday month, a summer month, filled with sunshine ☀ and beach days... it's also the birthday month of one of the chefs! (and she already has her wee cheeks filled with air to blow those candles). 


August is also a month to enjoy the sea and what the sea gives us. Amongst all the exquisite seafood options, we have selected a small oily fish species, the sardine, as it is a seasonal food of mediterranean Europe.

Sardines (Sardina pilchardus) live in the Mediterranean sea and the Atlantic Ocean. They're about 11-30cm long and weigh between 50-200g. The species name finds its origin in the Sardinian Coast, where sardines were quite abundant once upon a time. The fishing season is between May and October (hence the seasonal!).


There are other similar species to the sardine which live in the Mediterranean sea (sardinella, shad), in the Atlantic Ocean (herring), in the North Sea and even in the Pacific (Spanish sardine).


Sardines are incredibly yummy but are very delicate to keep, so it's quite important to eat it soon after fishing it, while still fresh.


It is recommended to eat at least two fish meals a week, as it is an excellent source of omega-3 fatty acids. Sardines in particular are a great source of these acids. In addition, sardines are a very good source of calcium when one eats the bones! Interestingly, tinned sardines can have up to five times the amount of calcium of fresh sardines, due to the thermal treatment used during the tinning process. 


Know enough about sardines? How about we get cracking with some recipes then?


We'd like to invite you to prepare (preferably) delicious recipes with sardines as the main ingredient and send us photos of your (gourmet) dish before the 31st of August.


We are already working on our recipe... what could it be?

The Chefs

Fuentes / Sources: 

FAO: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ac482e/AC482E11.pdf

Pescaderías Coruñesas: http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=76

Base de datos de alimentos: http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx 

Artículo revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria "Omega 3 y enfermedad cardiovascular: más allá de los factores de riesgo": http://www.nutricion.org/publicaciones/revistas/Revisión_Omega-3_2009_1.pdf