viernes, 3 de enero de 2014

Pintada rellena con guarnición / Stuffed guinea fowl with garnish

Altea nos trae la receta de un plato principal propio de estas fechas.  ¡Menudo aspecto y muchas gracias por compartirla!

Altea is sharing the recipe of a main course typical for this time of year.  Thank you so much for this beautiful recipe!



Ingredientes

1 pintada o gallina de Guinea de 1,5 kg aproximadamente
250 g ciruelas pasas
120 g de carne picada de cerdo
100 g de miga de pan
1 huevo
1 poco de leche
1 copa de Coñac
1 copa de vino
Sal, pimienta y aceite
1 cucharadita de café de azúcar

Ingredientes (para la guarnición)


8 chalotas
12 patatas pequeñas
1 cabeza de ajos
 Hierbas provenzales
 Sal y pimienta

Ingredients

1 guinea fowl of 1,5 kg approximately
250 g dried plums
120 g minced pork
100 g bread crumbs
1 egg
1 small amount of milk
1 glass of cognac
1 glass of wine
Salt, pepper and olive oil
1 teaspoon of sugar

Ingredients (for garnish)

8 shallots
12 small potatoes
1 garlic bulb
Provençal herbs
Salt and pepper

Preparación

Preparar el relleno. Poner la miga de pan a remojo con la leche para humedecerla solo. Escurrir la miga y añadir la carne picada, el huevo, 4 ó 5 ciruelas y un chorrito de coñac. Precalentamos el horno a 220º C.  Rellenar la pintada y atarla.  Poner en una bandeja y embadurnarla de aceite.  Añadir sal y pimienta.  Hornear durante una hora o una hora y cuarto.


Para preparar la guarnición, calentar el vino con una pizca de sal, el azúcar, las chalotas y el resto de las ciruelas durante unos 20 min. Cuando las chalotas estén blanditas, retirarlas junto con las ciruelas.  Dejar reducir la salsa de vino hasta que espese. Cocer las patatas enteras con piel en agua y sal. Sacar los dientes de ajos y machacarlos ligeramente sin pelar. Saltear en una sartén las patatas con los ajos, sal, pimienta y las hierbas provenzales hasta que queden bien doraditas.


Preparation

Prepare the stuffing.  Soak the bread crumbs with the milk just enough to dampen them.  Drain the bread crumbs and mix them together with the minced pork, the egg, 4 – 5 dried plums and a small amount of cognac.  Preheat the oven at 220º C. Stuff the guinea fowl and tie it up. Put in on a baking tray and smear it with olive oil. Add salt and pepper.  Roast for one hour to one hour and a quarter.

To prepare the garnishing, heat the wine with a pinch of salt, the sugar, the shallots and the rest of the dried plums, for 20 minutes.  When soft, take away the shallots and the plums.  Reduce the wine sauce until it thickens.  Boil the potatoes whole with their skins in salted water.  Take out the garlic cloves and crush them lightly without peeling.
Sauté the boiled potatoes in a frying pan with the garlic cloves, salt, pepper and add the provençal herbs. 

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