Suflé de espárragos verdes al aroma de queso manchego / Green asparagus soufflé with an aroma of Manchego cheese

Esta receta la obtuve de / the source of this recipe:  suflé de espárragos verdes y queso manchego

Ingredientes:

500 g de espárragos verdes

90 g de mantequilla

3 huevos

20 g de queso manchego rallado

30 g de harina,

200 ml de leche,

sal, pimienta blanca

nuez moscada

Ingredients

500 grams green asparagus

90 grams butter

3 eggs

20 grams grated Manchego cheese

30 grams flour

200 ml milk

salt, white pepper

pinch of nutmeg

Preparación:

Pelamos, picamos los espárragos, los rehogamos con mantequilla y reservamos. Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior. Rellenamos los moldes individuales sin llegar al borde, los introducimos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

Secretos del suflé

Los moldes deben llenarse hasta 2/3 partes porque el suflé aumenta de volumen en el horno.  Colocarlos en la parte más baja del horno y no abrir la puerta durante la cocción para evitar que se hunda.  Servir inmediatamente cuando el suflé esté listo.

Preparation:

Peel and mince the asparagus and fry until golden brown in butter. Put to one side.  Make a Bechamel Sauce with the butter, flour, milk, salt, pepper and nutmeg. When it is thick, take it off the heat, let it cool, and add the grated cheese, the asparagus and the three egg yolks.

Whisk the egg white until stiff, and add to the sauce.

Partially fill individual moulds, and put into a preheated oven (180 degrees) for 25 minutes.

Secrets for making a soufflé:

The moulds should be filled to two thirds of the height, because the soufflé will rise while cooking.  Put the moulds at the bottom of the oven, and do not open the door during cooking, to avoid sinking.  Serve as soon as the soufflé is ready.