Pastel de manzana con mascarpone /Apple and mascarpone cake

Esta receta la envía una fotógrafa gastronómica maravillosa de Lituania:  Giedrè Barauskiené.  Os recomendamos descubrir su increíble obra en Tasty food and photography.  Estamos encantadas de contar con su receta y fotografía.  ¡Muchas gracias Giedrè por aceptar nuestra invitación y participar en Cocina Global!

This recipe is sent by an amazing food photographer from Lithuania called Giedrè Barauskiené.  Watch her incredible work in Tasty food and photography.  We are delighted to count on her recipe and photograph.  Thank you very much Giedrè for accepting the invitation to participate on blog Cocina Global! 

Ingredientes (8 personas) 

Para la masa

70 g de mantequilla blanda

110 g de azúcar glas

La ralladura de un limón

1 huevo

90 g de harina leudante
50 g de harina
175 g de leche

150 g de mascarpone
(En lugar de harina leudante, usó harina normal con media cucharita de levadura)

Para el relleno de mascarpone

350 g de mascarpone

40 g de azúcar glas

Medio huevo batido ligeramente

La ralladura de 1 limón

Para la cobertura de manzana

1 a 2 manzanas pequeñas, en rodajas horizontales

El zumo de medio limón

Mantequilla derritida para dar pinceladas

Azúcar glass para esparcir

Ingredients (serves 8 people) 

For dough

70 g  softened butter

110 g (½ cup) raw caster sugar

finely grated rind of 1 lemon

1 egg

90 g self-raising flour 
50 g (1/3 cup) plain flour

175 ml milk

150 g mascarpone

(Instead of self raising flour she used all purpose flour and ½ teaspoon baking powder)

For Mascarpone filling

350 gm mascarpone

40 gm raw caster sugar

½ egg, lightly beaten

Finely grated rind of 1 lemon

For Apple topping

1-2 small apples, thinly sliced in widthways

Juice of ½ lemon

For brushing: melted butter

For scattering: demerara sugar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 º C.  Mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón en una batidora hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa (2 a 3 minutos).  Raspar las paredes de la batidora hacia abajo para añadir y batir un huevo.  Tamizar la harina encima y mezclar, añadir la leche y el mascarpone.  Verter en un molde de 23 cm de diámetro engrasado, con papel vegetal y harina espolvoreada.  Aplanar la masa.

2. Para el relleno de mascarpone, batir los ingredientes en un recipiente hasta conseguir una consistencia lisa.  Añadir con una cuchara por encima de la masa del pastel y allanar la parte superior.

3. Para la cobertura de manzanas, colocar las rodajas de manzana en el zumo de limón.  Aderezarlas sobre el relleno de mascarpone sobreponiéndolas un poco.  Añadir encima la mantequilla derretida con una brocha, esparcir encima el azúcar moreno.  Hornear entre 50 a 60 minutos.  Espolvorear con azúcar glas encima cuando el pastel esté frío. 

Preparation

1. Preheat oven to 170C. Beat butter, caster sugar and lemon rind in an electric mixer until pale and fluffy (2-3 minutes), scrape down sides of bowl and beat in egg. Sift in flours, fold to combine, stir in milk and mascarpone, spoon into a 23cm-diameter springform tin (with baking papper inside), buttered and dusted with flour, smooth top.

2. For mascarpone filling, whisk ingredients in a bowl until smooth, then spoon over cake batter and smooth top.

3. For apple topping, toss apple slices in lemon juice and arrange, overlapping slightly, on top of mascarpone mix. Brush with melted butter, scatter with demerara sugar, bake until golden and risen about 50 minutes-1hour. When cake is cool dust with icing sugar.