Galletas Linzer / Linzer biscuits

Paula nos trae una estupenda receta navideña. Las galletas Linzer son una de las especialidades austríacas, su nombre vendría de la ciudad austriaca de Linz.  Existen referencias escritas sobre ellas que datan de 1700.  Se caracterizan por contener frutos secos, pueden confeccionarse con almendras, avellanas o nueces.  Estas galletas suaves y muy sabrosas con un toque de mermeladas son ideales para una merienda con un buen té o café. ¡Muchas gracias a Paula por compartir esta receta!

The Linzer biscuits are one of the Austrian specialities; they are probably named after the Austrian town of Linz.  There are written references about them that date from 1700.  They are characterised by the nuts: they can be made of almonds, hazelnuts or nuts.  These soft and very tasty biscuits with a slight touch of jam are ideal for tea.

Ingredientes:

150 g de almendras molidas

465 g de harina

140 g de azúcar glas

240 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo mediano ligeramente batido

Un sobre de azúcar vainilla

Una cucharadita de levadura química

Una pizca de sal

Mermelada

Azúcar glas para espolvorear  

Ingredients

150 g ground almonds

465 g flour

140 icing sugar

240 g butter at room temperature

1 middle-sized egg slightly beaten

1 sachet vanilla sugar

1 teaspoon of yeast

1 pinch of salt

Jam

Icing sugar to sprinkle on top

Preparación

En un bol vamos mezclando todos los ingredientes hasta obtener una bola unida de masa, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera, mínimo una hora. Lo más cómodo es guardarla en dos trozos, es más fácil de estirar y la que no estamos usando no se calienta.  

Una vez enfriada, precalentamos el horno a 160 º C aproximadamente. Colocamos la masa encima de un papel de horno y la estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de grosor. Cortamos las galletas al gusto y las introducimos en el horno durante unos 15 minutos. Vigilad por que lo ideal para estas galletas es que estén hechas pero que apenas tomen color.

Unos 5 minutos antes de sacarlas del horno hundimos levemente el centro de la galleta

con la parte trasera de una cucharilla para colocar ahí la mermelada.  De este modo la mermelada pierde liquidez y no se nos caerá luego al montar la galleta.

Las dejamos cocinar cinco minutos más, retiramos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos las tapas superiores de azúcar glas. Unimos cada galleta con mermelada con su tapa y servir.

Preparation

Mix all the ingredients in a bowl until you obtain a ball of dough; wrap it in cling-film and leave it for one hour minimum to cool in the fridge.  If you keep two pieces of the dough, it will be easier to stretch it and keep the other half that you are not using at a low temperature. 

Preheat the oven  to 160º C.  Put the dough on a sheet of baking paper and roll out  with a rolling pin until it is half a centimetre thick.  Cut out the biscuits in the way that you prefer (see photo) and put them into the oven for 15 minutes.  Watch the biscuits until they are just starting to brown.

Five minutes before you take out the biscuits from the oven, push down the centre of the biscuit slightly with the back of a teaspoon.   Add a teaspoonful of jam in the centre of each biscuit.  This will make the jam less liquid and it will not slide off when you finish off the biscuit.    

Bake for another five minutes, take out and let cool.  Sprinkle the cut out tops with icing sugar.  Stick a top on each biscuit with jam and serve.

Mermelada de calabaza 2 / Pumpkin jam 2

Mariana Páscoa se une a nosotras des de Portugal con... una mermelada de calabaza. Es una cosa portuguesa, y os lo digo, es una muy buena cosa! Así que consigan sus calabazas y empiecen a preparar sus propias mermeladas!

Ingredientes:
1,5kg de calabaza cortada en trozos pequeños
900g de azúcar
30g de pectina
1 rama de canela
2 naranjas medianas
150g de nueces

Preparación:
1. Poner la calabaza, el azúcar, la rama de canela y la piel de las naranjas junto con su jugo en una cacerola grande. Dejar reposar durante una hora y remover de vez en cuándo para mezclar el jugo de la calabaza con el azúcar.
2. Poner la cacerola a fuego medio y dejar cocinar durante una hora. Pon 1/3 de la mermelada en un procesador de alimentos junto con la pectina. Dejar reducir hasta que sea un puré fino y añadir la pasta a la cacerola junto con el resto de la calabaza que hemos dejado. Seguir cocinando durante unos 10 minutos. Apartar del fuego y añadir las nueces.
3. Poner la mermelada en botes estaralizados y mantener en un lugar fresco.
4. Provar esta mermelada con un trozo de requesón y será como comerse un pedazo de cielo!

Deseo que le guste!

_______________________________________________________________

Mariana Páscoa joins us from Portugal with... pumpkin jam. It's a Portuguese thing, I tell you, and a good one! So get your pumpkins ready and get making those jams!

Ingredients:
1,5 kg of pumpkin cut in small pieces
900g of sugar
30g of pectin
1 cinnamon stick
2 medium oranges
150g of nuts

Preparation:
1. Put the pumpkin, the sugar, the cinnamon stick and the zest and juice of the oranges in a large pan. Let it rest for an hour and stir ocasionaly to mix the punmkin juice with the sugar.
2. Put the pan on medium heat an let it boile for an hour. Take 1/3 of the jam to a food processor and the pectin. Reduce to a fine puree and add it to the boiling pan for another 10 minutes. Turn of the heat and add the nuts.
3. Put the jam in sterilized glass jars and let it cool.
4. Try this jam over a nice piece of cottage cheese and you'll be eating a piece of heaven!

Hope you'll enjoy it! 

Mermelada de calabaza / Pumpkin jam

La mermelada de calabaza es mi favorita. A mi hermano le gusta decirme tonterías cómo "si tuvieras que elegir una para siempre, ¿cuál elegirías?". Tiendo a no tener una respuesta a estas preguntas, pero en este caso sobre mermeladas - la mermelada de calabaza siempre. Con o sin semillas. Con o sin queso al lado. La mermelada de calabaza gobierna mi mundo de las mermeladas!

Ingredientes:

1kg de calabaza en dados

500g de azúcar blanco - a mi no me gusta muy dulce, por lo que esta medida es la adecuada. Puedes incrementar el azúcar a 750g si te gusta más dulce.

3 ramas de canela

2 naranjas

nueces (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar la calabaza en pequeños cubos hasta obtener 1kg. Y extender en una bandeja.

2. Poner las ramas de canela junto a la calabaza en la bandeja.

3. Cubrir la calabaza con los 500g de azúcar.

4. Pelar y cortar las naranjas a rodajas. Luego, colocarlas encima de la calabaza y el azúcar.

5. Cubrir la bandeja para que no le caiga nada encima (con una tabla de cortar por ejemplo) y dejar reposar unas 12 horas (toda la noche).

6. Una vez ha reposado las 12 horas destapar y se observarán los cubos de calabaza junto con el líquido y las naranjas a rodajas. Eso es lo perfecto!

7. Cuándo estés a punto para preparar la mermelada, empezar primero con los frascos. Lavar los frascos de cristal y las tapas (las mías son metálicas) con agua caliente y jabón, y enjuaguar bien. Colocar todo en el horno, encima de una toalla, a 110ºC. Retirar del horno sólo cuándo esté a punto para llenar los frascos.

8. En la bandeja, dejar sólo dos rodajas de naranja y una de canela, y apartar el resto. Y traspasar el contenido de la bandeja a una cazuela.

9. Llevar al fuego y cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que empiece a hervir (tardará unos 20 minutos). Bajar el fuego y remover ocasionalmente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Y retirar la canela.

10. Traspasar el contenido a los frascos (yo usé tres). Cubrir el frasco con un disco de cera y tapar.

Nota: En uno de los frascos añadí puré de nuez. Trituré las nueces dentro de una bolsa de plástico y con la ayuda de un rodillo de cocina. Cómo llené el resto  con la mermelada de calabaza, mezclé el puré directamente en el mismo frasco, removiendo un poco el contenido para que quedara bien mezclado.

Espero que os guste tanto como a mi J.

P.D. He encontrado otras maneras de preparar la mermelada de calabaza, si te gusta prepararla. Aquí dejo lo enlace.

________________________________________________________________

Pumpkin Jam is my favourite jam of all. My brother likes to ask me silly things like “if you had to pick one forever and ever, what would you choose?”. I tend not to have an answer to these questions, but I do in the case of jam – pumpkin jam forever. With or without nuts. With or without cheese on the side. Pumpkin jam rules my jam world!

Ingredients:

1kg of cubed pumpkin

500g of white sugar – I don’t like very sweet jams and this reflects it. You can increase your sugar up to 750g.

3 cinammon sticks

2 oranges

Walnuts (optional)

Preparation:

1.       Peel and chop your pumpkin into small cubes to have 1 kg. Place in a tray.

2.       Put the cinnamon sticks in the tray with the pumpkin.

3.       Cover the pumpkin with 500g of white sugar.

4.       Peel and slice the oranges and place them on top of the pumpkin and sugar.

5.       Cover the tray so nothing falls in it (with a kitchen board for example) and leave to rest for 12 hours (overnight).

6.       When you uncover the tray 12 hours later, you’ll have your pumpkin bits softened in a liquid, with the orange slices on top. You’re good to go!

7.       When you’re ready to make the jam, start off by preparing the jars. Wash glass jars and lids (mine are metallic) in hot soapy water and rinse thoroughly. Place everything in the oven, on top of a kitchen towel, at 110C. Remove from the oven only when you’re ready to bottle the jam.

8.       From the tray with the pumpkin, leave two small orange slices and remove the rest. Leave one cinnamon stick and remove the rest. Transfer everything (cubed pumpkin and liquid) to a pan.

9.       Heat in medium heat stirring occasionally until surface boiling (took 20 minutes). Lower the heat and stir occasionally until you have half the liquid you began with. Remove the cinnamon stick.

10.   Transfer to the prepared jars (I used three jars). Cover the jar mouth with a wax disc and close.

Note: I used mashed up walnut in one of the jars. I put walnuts in a kitchen bag and mashed them with a kitchen roll. As I filled the jar with the jam, I mixed in the walnuts and gave them a little stir for even distribution.

I hope you love it as much as me J

P.S. – I have found a very different way to make pumpkin jam, if you’d like to try it. Here.