Rollitos de espárragos / Asparagus rolls

He aprovechado al publicar esta receta para hacer mis primeros "pinitos" aplicando alguna cosita de lo aprendido en el curso Scrapbooking: crea elementos con Photoshop. Este es un curso impartido por la fabulosa Meisi en la escuela de Jackie Rueda. Sólo tengo  palabras bonitas para Meisi, por explicar todas las cositas con unos vídeos tan amenos. Que con una voz suave y dando detalles de todo hace que lo que inicialmente parece complicadísimo se convierta en algo más que fácil.

I want to show you my first food photography photo using some things that I learned this month in the online course Scrapbooking: creating elements with Photoshop. This course is tutored by the fabulous Meisi of the school of Jackie Rueda. I only have nice words for Meisi: she explains everything by using very animated videos. What seems very complex at first sight, gets really easy while she explains it into the deepest detail, with her soft voice.

Ahora al detalle con la receta de este mes. Me encantan los espárragos, ya sean en sopas, cremas o a la plancha, pero en esta ocasión quería ponerle un toque más. Así que aquí tenéis mi transformación de los rollitos vietnamitas!

Now, straight to the point: my recipe of this month. I love asparagus, in soups, creams and even grilled, but for this occasion I wanted do something differently. So, this is my interpretation of Vietnamese rolls!

Ingredientes (para 3 rollitos):

3 obleas de arroz

25g fideos de arroz vermicelli

3 gambas grandes cocidas y peladas

3 puntas de espárragos trigueros

12 brotes de soja germinada

1 lima

3 hojas de cilantro

3 hojas de hierbabuena

una pizca de sal

1cucharada pequeña de vinagre de arroz

1cucharada soperas de salsa de soja

1cucharada pequeña salsa de pescado

Ingredients (for 3 rolls):
3 rice wafers
25g of vermicelli rice noodles
3 cooked and peeled prawns
3 tips of green asparagus
12 germinated soybeans
1 lime
3 leaves of coriander
3 leaves of peppermint
a little bit of salt
1 little spoon of rice vinegar
1 soup spoon of soy sauce
1 little spoon of fish sauce

Preparación:

1. En un cazo con un poco de agua hervir las puntas de los espárragos hasta que estén al dente.

2. En un bowl poner agua hirviendo y poner a remojar los fideos de arroz durante unos cinco minutos.

3. Remojar una oblea de arroz en agua caliente para que se ablande y colocarla encima de un trapo húmedo. Esto es importante para poder enrollar bien los rollitos.

4. Colocar unos cuantos fideos de arroz, una gamba, una punta de espárrago, cuatro brotes de soja, una hoja de hierbabuena, una de cilantro, una pizca de sal y un chorrito de lima. Doblar tres de los bordes de la oblea y enrollar.

5. Preparar la salsa para poder mojar los rollitos: en un bowl pequeño mezclar la salsa de soja, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y un chorrito de zumo de lima.

Preparation:
1. Boil the tips of the asparagus in a little bit of water until they are 'al dente'.
2. Put boiled water in a bowl and soak the noodles for about five minutes.
3. Soak one rice wafer in boiling water until it gets soft and put it in a damp cloth. It is important to roll the rolls well.
4. Put some noodles, one prawn, one tip of a green asparagus, four soybeans, one leaf of peppermint, one of coriander, a little bit of salt and a some lime juice on the top. Fold three corners of the wafer and then roll it.
5. Make the dip sauce for the rolls: mix the soy sauce, the fish sauce, the rice vinegar and the lime juice in a little bowl.

Nota: este es un plato que se debe servir caliente. Si no se pueden preparar y comer, es preferible que antes de comer se frían en aceite de girasol o de soja bien caliente.

Note: this is a hot dish. If you can't eat it immediately after preparation, we recommend you to fry it in sunflower or soy oil, just before you eat it.http://meisicursos.com/

Torta y crema de calabaza / Pumpkin tart and soup

Las fotos de Jackie son caramelos para nuestros ojos, todo un lujo para la vista. Luego, ¿qué pasa si a nuestros dulces ojos le agregas una receta que te permite añadir sabor a las imágenes? Lo que pasa es que te vas corriendo a la cocina para preparar estas cositas sabrosas.

Gracias Jackie Rueda por traernos esta composición de recetas con calabaza. No esperes más entra en el blog Casi en Serio de Jackie y disfruta de las recetas y su decoración de Halloween.
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Jackie's photos are pure eye candy, a treat on the sight. So what happens when to the eye candy, you add a recipe that let's you put a flavour on those images? You rush to the kitchen to cook those beautiful yummy looking things yourself, that's what happens. 

Thank you, Jackie Rueda, for bringing us such wonderfully composed pumpkin images, with a recipe on the side. Wait no longer go to the Jackie's blog Casi en Serio, get recipes and Halloween decoration.

Tarta de higos y queso de cabra / Figs and goats cheese tart

Cuándo Jackie Rueda nos dijo que quería participar este mes en Cocina Global con una tarta salada de higos, empezamos a brincar de alegría las dos (Las Chefs) "agarraditas de las manos", a pesar de estar a unos cuántos kilómetros de distancia.

Debemos confesar que nos hace feliz contar con esta maravillosa colaboración, no sólo porque Jackie es una gran fotógrafa y nos encanta su fotografía. Sino porque Jackie es la razón por la cuál nos conocimos (Las Chefs) y dónde empezó toda esta aventura en la cocina de Cocina Global, míralo!

Jackie nos trae esta quiche, que es su adaptación de una de las recetas del bellísimo libro Seasons de Donna Hay. Nos cuenta, que esta receta pertenece a los platos de verano e indica el uso de masa para tartas comprada en el supermercado. Lo cuál le parece fabuloso porque es una forma práctica de poderla hacer cualquier día, aunque estemos muy ocupados.

Cómo nos dice Jackie, para poder desmoldar correctamente la tarta una vez cocina es preferible el uso de un molde desmontable especial para quiche o tartas. De esta forma se puede desmoldar sin tener que invertirla y mantener así el borde rizadito y que quede preciosa.

Sin más preámbulos, aquí os dejamos con la explicación de Jackie para preparar esta receta que ya nos hace salivar.

                                                             Ingredientes:


1 masa para tartas (Yo en Canadá uso la Pillsbury)
3 huevos
3/4 de taza de crema/nata de leche para cocinar (yo uso la de 15%MG)
4 higos maduros lavados
1/4 taza de queso parmesano rallado
125g de queso de cabra cremoso

cebollino (ciboulette) picado

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Precalentar el horno a 355ºF/180ºC y, si el molde no es antiadherente, enharinarlo con mantequilla y harina.

2. Cubrir con la masa, presionando suavemente con los nudillos de los dedos para adaptar la masa a la forma del molde y hacerle pinchacitos con un tenedor por todo el fondo.

3. Colocar encima las piezas de higo (cortados a cuartos) distribuyéndolos bien. Luego llenar los espacios restantes con el queso de cabra.

4. En un bol, mezclar los huevos, la crema, el queso parmesano, el cebollino y una pizca de pimienta y otra de sal.

5. Verter esta mezcla sobre la quiche. Cómo luego llevarla al horno es una operación muy complicada y siempre se me derrama, lo que hago es ponerla sobre la rejilla del horno antes de verter los líquidos dentro de ella. Así, no hay riesgo de accidentes.

6. Hornear la tarta durante unos 30-35 minutos o hasta que se vea dorada e infladita. Dejarla reposar y servir tíbia y a temperatura ambiente acompañada de una ensalada verde.

Y que levante la mano quién quiere que le sirvamos un cachito. ¡Imposible resistirse a tal tentación! :)

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When  Jackie Rueda told us she would be participating in Cocina Global with a recipe for fig quiche, both of us jumped up and down in joy (in spite of being a little bit far apart geographically!).

It really warms us inside to have Jackie on Cocina Global, not only because of Jackie's amazing photography but also because we met doing one of Jackie's photography courses and that's where our cooking adventure began, look!

Jackie brings this fig quiche as an adaptation from Donna Hay's book, Seasons. This recipe belongs to the summer dishes section and uses pastry bought in the supermarket, which is quite genius for when we're busy but would still like something nice and yummy to eat!

Jackie highlights that to better remove the quiche from the dish it is best to use a quiche or tart dish with a removable base; this ensures it looks absolutely beautiful when serving… and for photographs, we imagine!

Without further ado, here is Jackie's mouthwatering fig recipe.

Ingredients:

Pastry for quiches (Yo en Canadá uso la Pillsbury)

3 eggs

3/4 cup of single cream (Jackie uses 15%MG)

4 ripe figs, washed

1/4 cup of grated parmesan cheese

125g soft goats cheese

a little bit of finely chopped chives

Salt and freshly grounded black pepper

Preparation:

1. Pre-heat the oven to 355ºF/180ºC and grease your dish with butter and a little flour.

2. Put the pastry in the dish, pressing gently with the knuckles to mold the pastry to the dish; pierce the bottom of the pastry with a fork.

3. Put the figs (cut in quarters) on top of the pastry, making sure you spread them evenly. Fill the gaps with the goats cheese.

4. In a bowl, mix the eggs, cream, parmesan cheese, chives, salt and pepper.

5. Tip this mix over the quiche. As there can be some spillages at this stage, I typically place the quiche dish on the oven rack, then spill the mix onto it and then just push the rack inside the oven.

6. Bake the quiche for 30-35 minutes or until golden and inflated. Leave it to rest and serve warm or to room temperature, with a green salad.

Hands up if you want a piece! Impossible to resist temptation :)