Sardinas en escabeche / Marinated sardines

Y aquí viene derrapando... la última receta que hemos recibido este mes, de manos de Livia Artiles.

Livia, igual que Cristina no es una entusiasta de la cocina, pero en esta ocasión, se puso su delantal para acompañarnos. Y eso, nos llena de alegría.

Cómo no podía ser de otra forma, Livia nos acerca a la comida venezolana a través de esta receta de Sumito Estévez, un reconocido cocinero de su país.

Ingredientes:

Nota: faltan 2 hojitas de laurel

Preparación:

1. Sazonar con sal y pimienta las sardinas. Y pasarlas por harina.
2. Dorar las sardinas en una sartén muy caliente. Escurrir y reservar.
3. Saltear las cebollas en aceite de oliva, agregar el ajo y el curry. Desglasar la sartén con vino blanco.
Nota de Livia: sin enterarme todavía de lo que significa, así que le puse el vino y lo dejé un ratito a la candela.
4. Añadir el vinagre de Jerez o de Módena, los granos de pimienta, la sal, el azúcar, la piel de naranja (muy bien lavadita con un cepillito) y el laurel.
5. Dejar cocinar unos 4 minutos, bajar el fuego y dejar reducir 1/3 de su volumen.
6. En una bandeja dejar macerar las sardinas con la mezcla unas 12 horas como mínimo.
7. Colocar sobre tostaditas, con unas rebanadas de tomate cherry y unas escamas de sal Maldon.

Nota de Livia: la siguiente vez que las prepare intentaré hacer más caldosa la mezcla de maceración para que las sardinas queden mejor sazonadas.
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Arriving at the very last minute... the last reader's recipe we received this month, by Livia Artiles.

Livia, much like Cristina, is no cooking enthusiast but this time around she put her apron on and took to the kitchen so she could join in the fun. For that, we are very grateful and ever so happy here at Cocina Global! 

As expected, Livia brings us a Venezuelan dish, following a recipe by Sumito Estévez, a famous chef in her country. 

Ingredients:

24 sardine fillets

150g flour

200ml olive oil

100g cubed onions

2 little coffee size spoons of curry powder

2 ittle coffee size spoons of sherry vinegar

5 garlic

100ml white wine

10 pepper grains

salt/sugar

skin of one orange
2 bay leaves

Preparation:

1. Season the sardines with salt and pepper. Pass them through the flour.

2. Put the sardines in a very hot frying pan until golden. Dry and reserve.

3. Saute the onions in olive oil; add the garlic and the curry powder. Deglase the frying pan with white wine.

Livia's note: I wasn't quite sure what this meant, so I put the white wine in the pan and left for a little bit in very low heat.

4. Add the vinegar, pepper, salt, sugar, and orange skin (washed) and the bay leaves.

5. Cook for 4 minutes in strong heat, then leave in low heat until 1/3 of the volume has been reduced.

6. Put the sardines on a tray with the above mixture and leave for at least 12 hours.

7. Eat over bread with cherry tomatoes!

Note: for next time, Livia will aim to cook more mixture to ensure the sardines are better marinated.

 

Ensalada caliente de sardinas y pasta / Warm sardine & Pasta salad

Nuestro lector Jamie nos ha mandado la primera receta de Cocina Global! Gracias, Jamie!

Jamie nos propone un plato simple y rápido, excelente para esas noches que llegas tarde del trabajo y no piensas en nada mejor que sentarte en el sofá con los pies sobre la mesita, y en la que realmente te apetece una cena de recalentado!

Con palabras de Jamie:

Esta es una receta sencillísima y rápida, con ingredientes que siempre tengo a mano en los armarios de mi cocina, por lo que es un plato recurrente cuándo no hay otra cosa. También es tan simple que solo se necesita una cacerola,  así que solucionado el tema limpieza!

Necesitas: 

Pasta

Mix de verduras congeladas 

(que puedes encontrar en cualquier supermercado)

Sardinas en lata (si quieres con salsa)

Maionesa (opcional)

1. Cocer la pasta, y de 3-5 minutos antes de terminar la cocción añadir

el mix de verduras congeladas. Seguir hirviendo hasta que todo esté

cocido.

2. Usando la tapa de la olla, escurrir la pasta y las verduras

3. Abrir la lata de sardinas y romper las sardinas con la ayuda de un

tenedor. Añadir a la pasta y a las verduras y remover bien. En esta ocasión (como se ve en las fotos) las sardinas eran en salsa de tomate. Si te gusta con otra salsa más puedes añadirle maionesa.

4. Sazonar al gusto (sal, pimienta, hierbas, etc) y voilá, una comida rápida y sencilla, con sardinas.

Nota: También puedes utilitzar otras conservas de pescado .

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Reader Jamie sent us the very first recipe of Cocina Global! Thank you, Jamie!

Jamie sent a simple and quick dish, excellent for those week nights when you arrive late from work and can think of nothing better than to sit on the sofa with your feet up, whilst also really fancy a warming dinner!

In Jamie’s words:

This is a very simple dish, composed of ingredients I will always have available in my cupboards, so will often be a fall back meal if I have nothing else in.  It is also so simple that you only need one sauce pan, so light on the washing up!

You’ll need:

Pasta

Frozen mixed vegetables (as found in any supermarket)

Tinned Sardines (optionally already with a sauce)

Mayonnaise (optional)

1. Cook the pasta, and 3-5 minutes before it's done, add the frozen mixed vegetables, and continue simmering for the remaining time, so that both the veg and the pasta are cooked.

2. Using the saucepan lid, drain the pasta and vegetables.

3. Open the sardine tin, and using a fork, break up the sardines, and add to the pasta/vegetable mix, and stir. In the above photo, the sardines came in a tomato sauce. Mayonnaise can be added if you want more of a sauce with it.

4. Season to taste with anything you like - salt, pepper, herbs etc. - and voila!, a quick simple meal, with Sardines.

Note: Other tinned fish can also be used.

Sardinas / Sardines

Tachán... el primer ingrediente: SARDINAS

Mes de vacaciones, mes de veranito, sol ☀ y playa... mes de cumpleaños de una de las cocineras! (que ya tiene las mejillas hinchadas para soplar velitas). Mes para disfrutar del mar. Y entre todos sus exquisitos manjares hemos seleccionado este pescado azul de pequeñas dimensiones.

Las sardinas (Sardina pilchardus) habitan en aguas del Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Suelen medir unos 11-30cm de longitud y pesan entre 50-200g. Su nombre tiene origen en la "Costa de la Sardina" en la isla mediterránea de Cerdeña dónde habitaban en gran cantidad. Y la temporada de pesca es de mayo a octubre.

Hay otras tipos y especies similares que habitan en aguas del Mediterráneo (Alacha, Sábalo), en el Atlántico (Arenque), en los Mares del Norte de Europa (Espadín) o hasta en el Pacífico (Sardina Española).

Tiene un estupendo sabor pero una delicada conservación, por lo que es importante consumirla rápido cuándo es fresca.

A la población en general, se le recomienda el consumo de pescado, preferiblemente azul, al menos dos veces por semana, para asegurar un aporte adecuado de ácidos grasos omega 3. Por lo que la sardina, es una buena opción. Además, es una excelente fuente de calcio siempre y cuándo se consuma con la espina. En el caso de la sardina enlatada el aporte de calcio puede llegar a ser cinco veces mayor que en la fresca, debido al tratamiento térmico en el momento de enlatar.

Os invitamos a preparar deliciosas recetas y a mandarnos las fotos de vuestros platos con las sardinas como ingrediente principal antes del 31 de agosto. Nosotras ya empezamos a preparar las nuestras, qué será, qué será... 

Las Cocineras

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Ta-dah... the first ingredient: SARDINES


August is a holiday month, a summer month, filled with sunshine ☀ and beach days... it's also the birthday month of one of the chefs! (and she already has her wee cheeks filled with air to blow those candles). 


August is also a month to enjoy the sea and what the sea gives us. Amongst all the exquisite seafood options, we have selected a small oily fish species, the sardine, as it is a seasonal food of mediterranean Europe.

Sardines (Sardina pilchardus) live in the Mediterranean sea and the Atlantic Ocean. They're about 11-30cm long and weigh between 50-200g. The species name finds its origin in the Sardinian Coast, where sardines were quite abundant once upon a time. The fishing season is between May and October (hence the seasonal!).


There are other similar species to the sardine which live in the Mediterranean sea (sardinella, shad), in the Atlantic Ocean (herring), in the North Sea and even in the Pacific (Spanish sardine).


Sardines are incredibly yummy but are very delicate to keep, so it's quite important to eat it soon after fishing it, while still fresh.


It is recommended to eat at least two fish meals a week, as it is an excellent source of omega-3 fatty acids. Sardines in particular are a great source of these acids. In addition, sardines are a very good source of calcium when one eats the bones! Interestingly, tinned sardines can have up to five times the amount of calcium of fresh sardines, due to the thermal treatment used during the tinning process. 


Know enough about sardines? How about we get cracking with some recipes then?


We'd like to invite you to prepare (preferably) delicious recipes with sardines as the main ingredient and send us photos of your (gourmet) dish before the 31st of August.


We are already working on our recipe... what could it be?

The Chefs

Fuentes / Sources: 

FAO: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ac482e/AC482E11.pdf

Pescaderías Coruñesas: http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=76

Base de datos de alimentos: http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx 

Artículo revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria "Omega 3 y enfermedad cardiovascular: más allá de los factores de riesgo": http://www.nutricion.org/publicaciones/revistas/Revisión_Omega-3_2009_1.pdf

Con las manos en la masa / Red-handed

Bienvenidos y bienvenidas a Cocina Global!

Joana y Eva somos dos amigas unidas por la fotografía y la comida que tenemos el sueño de compartir apetitosas recetas y sus fotos. Así que lo ideal sería que te unieras a nosotras en esta aventura fotográfica.

Cada mes nos centraremos en un ingrediente, preferiblemente de temporada. Cada inicio del mes revelaremos cuál es el "ingrediente clave" y al final del mismo os mostraremos las recetas que hemos elaborado a partir de este ingrediente. Durante todo el mes iremos compartiendo información interesante y curiosa, como por ejemplo la información nutricional, los principales productores,... y la lista continúa.

¿Qué puedes esperar de este blog? Comida. Y fotografía de comida.

¿Qué nos gustaría que vieras? Deliciosas recetas que te gustaría preparar. Apetitosas imágenes que te den ganas de saborear. Sí, estás en sintonía! Y si miras detenidamente, podrás encontrar algunos de nuestros momentos culinarios graciosos/chistosos. Intentaremos que sean mínimos, lo prometemos! (pero a menudo es inevitable)

¿Cómo puedes participar? Sería maravilloso tenerte a bordo, así que si piensas que el ingrediente principal es uno de tus preferidos, o si tienes una receta familiar dónde usarlo y cambiar para siempre internet (o simplemente te hace feliz, hazlo también!), envía las fotos del plato a blogcocinaglobal@gmail.com, con o sin receta, antes de que acabe el mes, y lo publicaremos aquí en el blog. O pon la foto y la receta en tu blog y envíanos el vínculo.

¿Tienes curiosidad por saber cuál es el primer ingrediente? ¡Te lo mostraremos el 3 de Agosto!

No te lo pierdas y síguenos. 

Las Cocineras

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Welcome to Cocina Global (or Global Kitchen, in English)!

Eva and Joey are two friends joined by photography and food who have this dream of sharing recipes and yummy looking photos of food. Ideally, you would join us on our food photography adventure.

We are setting ourselves a monthly theme centred around a particular food, preferably seasonal. We will reveal the key ingredient at the beginning of the month and show you what recipe each of us has cooked with it at the end of the month. In between, we will share little snippets of information and fun facts about the ingredient, such as its nutritional value, main producers,... and the list goes on.

What can you expect? Food. And food photography. 

What would we like you to see? Delicious recipes you'd like to try yourself. Mouth-watering images of said yummy recipes. Yep, you get the idea! And if you watch closely, you may also find humorous episodes of our kitchen moments. We'll try to keep these to a minimum though, promise! (but often it is unavoidable!)

How can you be involved? It would be lovely to have you on board, so if you think the main ingredient for the month is your sort of thing, or if you have a family recipe using it that could change the internet forever (or just makes you happy, that will do too!), email us your photos of the dish to blogcocinaglobal@gmail.com, with or without a recipe before the end of the month, and we will publish it here on the blog. Or publish your photo and the recipe in your blog and then send us the link. 

Curious to know our first ingredient? Stay tuned for the 3rd of August!

Don't miss it and follow us.

The Chefs