Mini mozzarellas rellenas / Stuffed mini mozzarella

Me encantan las ensaladas de tomate, albahaca fresca, mozzarella, una pizquita de sal y un chorrito del delicioso aceite de oliva virgen extra. 

Así que un día, mientras preparaba mis propias mini mozzarellas para mis ensaladas con la receta de The Urban cheese craft, decidí preparar mis ensalada versión rápida.

Tanto sirve para una ensalada rápida, cómo para una guarnición estupenda y curiosa que dejará a tus comensales con la boca abierta cuándo muerdan esa mozzarella rellena. Y así puedes hacer todas tus versiones, con aceitunas negras, anchoas ...

Y si no elaboras tu propio queso, compra mozzarella fresca y rellénala de tus ingredientes favoritos. Aunque, obviamente, si preparas tu propia mozzarella tendrás un producto fresquísimo, delicioso y con infinidad de posibilidades. 

Aquí te dejo mi versión preparada con el kit para mozzarella de The Urban Cheese Craft, ya que viene completo con los ingredientes (ácido cítrico + cuajo + sal para queso) y material necesario (termómetro). Y en 20 minutos tienes tu propia mozzarella fresca. Pero si quieres, puedes encontrar muchas más versiones en la red, aunque la mayoría requiere más tiempo.

Ingredientes:

leche fresca

Kit Mozzarella The Urban Cheese Craft

tomates cherries

hojas de albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

1. Con un cuchillo de puntilla introduce las hojas de albahaca en el interior del tomate sin cortarlo por la mitad.

2. En un bowl aliña los tomates rellenos con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.

3. Prepara la mozzarella y en el momento de darle forma, cubre cada tomate con la masa de queso, haciendo bolitas pequeñas.

4. Deja enfriar unos minutos y saborea esta rica mozzarella rellena.

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I love salads with tomato, basil, mozzarella, a pinch of salt and a drop of extra virgin olive oil.

That's why one day, when I was preparing my own mini mozzarellas for my salads with The Urban Cheese Craft Mozzarella's recipe, I decided to create my own version.

You can use it as a quick salad recipe or as a delicious and special side salad. I'm sure your dinner companions will be grateful for its splendid taste. You can make your own versions with dark olives, anchovies ...

If you don't prepare your own cheese, buy fresh mozzarella and fill it with your favourite ingredients. Of course, if you make your own cheese, it will be a fresh and delicious one with plenty of possibilities.

Here, I show you my version prepared with The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit, because it contains all you need: the ingredients (citric acid + rennet tablets + cheese salt) and the material needed (thermometer). In only 20 minutes your mozzarella can be ready. If you want, you can find a lot more versions on the internet. However, for most recipes, you'll need more time.

Ingredients:

fresh milk

The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit

cherry tomatoes

fresh basil leaves

extra virgin olive oil

salt

Preparation:

1. Use a knife to put the basil leaves into the cherry tomato without cutting it in half.

2. Season the filled tomatoes in a bowl, with olive oil and salt.

3. Make the mozzarella by using the recipe and at the moment you need to shape it, cover every tomato with the cheese mass making small balls.

4. Allow to cool and enjoy these mini stuffed mozzarellas.

Higos / Figs

Y ya estamos en septiembre y con él la propuesta de ingrediente del segundo mes. Y en esta ocasión nos vamos al campo para disfrutar de esos grandes árboles repletos de... HIGOS.

Los higos son los frutos de las higueras, unos árboles longevos (pueden llegar a vivir más de 100 años) muy resistentes a los climas extremos. Por lo general, ofrecen dos cosechas al año, una de brevas en primavera y otra de higos a finales de verano. Las zonas de mayor producción mundial son California (USA) y Turquía.

Los higos pueden ser de color verde, morado o café. Con una pulpa interior repleta de semillas, de un dulce sabor, debido a su alto contenido en azúcares.

Y cómo se dice popularmente, para saber que la fruta está en su mejor punto de maduración debemos cerciorarnos que tiene "el cuello del ahorcado" (rabo seco), "ropa de pobre" (piel arrugada) y "ojo de viuda" (al abrirlo desprende una lágrima de almíbar).

Al ser una fruta muy estacional podemos conservarla en almíbar, o seca. Además de preparar jaleas, mermeladas, etc. 

¿Te apuntas a descubrir con nosotras esta fruta des de tu cocina? Envíanos la foto de una receta con higos antes del 30 de septiembre. O publícala en tu blog y mándanos el enlace.

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September is here and with it, the ingredient for the second month of Cocina Global. This time we go to the fields to enjoy those great trees loaded with... FIGS.

Figs are the fruit of the fig tree, long-lived trees which can live more than 100 years and are very resistant to extreme weather. There are usually two crops a year, one in spring called breva's crop and another at the end of summer, which is the main crop. The areas of greatest global production are California (USA) and Turkey.

Figs can be green, purple or brown, with a full inner seed pulp, sweet in taste due to its high sugar content.

There's a saying that says that to know the fruit is at its best point of maturity one must ensure that it has "the neck of a hanged man" (dry tail), "poor clothes" (wrinkled skin) and "a widow's eye" (when you open it, the fruit secretes a syrup's tear).

It's a seasonal fruit, so it could be preserve in syrup or dried. Alternatively, you can do jellies, jams, etc..

Do you fancy signing up to discover this fruit with us? Send us a photo of a recipe with figs before the 30th of September or write a post on your blog and send us the link.

Let the fig journey begin :)

Fuentes / Sources:

El higo, fruto completo: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/higos.htm

FAO: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/HIGO.HTM

California rare fruit growers: http://www.crfg.org/pubs/ff/fig.html 

Sardinas a la lata / Sardines cooked in the canister

Hace ya más de un año, en un delicioso restaurante de Begur (Costa Brava - Girona) nos sirvieron unos mejillones en una lata. Al principio me quedé algo sorprendida pero al ver que la lata era solo un recipiente decorativo dónde servir el plato elaborado pensé que era bastante original.

La cuestión es que hace unos días me "tropecé" con estas latas (de mejillones, atún y sardinas) en una tienda de utensilios de cocina en Girona. Así que al pensar en la receta del mes se me encendió la bombilla... "Podría preparar algo para servir en la lata".

Al ir dándole vueltas a la receta, me imaginaba algo como sardinas escabechadas, sardinas en aceite... pero quería algo diferente. ¿Porqué no usar el propio recipiente para que cocinarlas?

Y eso me llevó a recordar que hay un plato típico catalán denominado Caracoles a la llauna (caracoles a la lata). Entonces, ¿por qué no hacer Sardinas a la lata?... Así empezó la creación de esta receta:

Ingredientes:

Sardinas limpias y sin cabeza - de 3 a 4 por cada lata a preparar y de preferencia pequeñas para que quepan bien

Tomates frescos

Ajo

Perejil

Pan rallado

Harina  - de preferencia especial para pescado

Sal

Aceite de gira-sol y de oliva

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en un cazo. Limpiar bien los tomates y hacerles un corte en forma de cruz en la parte inferior del tomate (dónde no tiene hojas). Ponerlo en el agua hirviendo y apagar el fuego. A los pocos minutos, cuándo vemos que la piel se empieza a desprender, los pelamos.

2. Sofreír un poco de ajo picado con aceite y añadir el tomate ya rallado o triturado. Dejar cocer a fuego lento para que vaya quedando una salsa de tomate de consistencia espesa.

3. Enharinar las sardinas y freírlas en una sartén con un poco de aceite de girasol.

4. Preparar una mezcla con pan rallado, perejil y ajo picados.

5. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de la lata. Encima servir las sardinas fritas. Y a continuación cubrir con la mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Y gratinar por unos 3 minutos hasta que quede una costra dorada.

6. Listo para servir en su lata. Y a disfrutarlo.

Eva Linda

NOTA: En los siguientes días iremos publicando las otras entradas de Recetas con Sardinas que hemos recibido.

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More than an year ago, in a delicious restaurant in Begur (Costa Brava - Girona) they served us a mussels in a can. At first I was a little surprised, but I thought it is quite original to use as a decorative container.

The point is that a few days ago I "stumbled" with these cans (for mussels, tuna and sardines) in a cookware shop in Girona. So when I was thinking about the recipe of the month it come up with ... "I could make something to serve in the can".

Going toying with the recipe, I imagined something like marinated sardines, sardines in oil ... but I wanted something different. Why not use the actual container for cooking?

And that led me to remember that there is a typical Catalan dish called snails (snails cooked in a canister). So why not do canned sardines? ... Thus began the creation of this recipe:

Ingredients:

Sardine clean and without head - from 3 to 4 per canister and preferably small to fit well

Fresh tomatoes

Garlic

Parsley

Breadcrumbs

Flour - special preference for fish

Salt

Sunflower and olive oil

Preparation:

1. Boil some water in a saucepan. Thoroughly clean the tomatoes and cut them in a cross in the bottom of the tomato (where no leaves). Put it in the boiling water and turn off heat. A few minutes later, when we see that the skin starts to peel, peel it.

2. Lightly some garlic with oil and add chopped grated or crushed tomatoes. Cook it slow to obtein a tomato sauce thickens.

3. Cover sardines with flour and fry it in a pan with a little beat of sunflower oil.

4. Mix the bread crumbs, parsley and garlic.

5. Spread some tomato sauce on the bottom of the canister. Above serve fried sardines. And then the mixture covered with breadcrumbs, parsley and garlic. Add a drizzle of olive oil. And broil for about 3 minutes until a golden crust.

6. Ready to serve in his canister. And enjoy it.

Eva Linda

NOTE: In the following days, we'll show you the other Sardines' recipes we received.

Sardinas / Sardines

Tachán... el primer ingrediente: SARDINAS

Mes de vacaciones, mes de veranito, sol ☀ y playa... mes de cumpleaños de una de las cocineras! (que ya tiene las mejillas hinchadas para soplar velitas). Mes para disfrutar del mar. Y entre todos sus exquisitos manjares hemos seleccionado este pescado azul de pequeñas dimensiones.

Las sardinas (Sardina pilchardus) habitan en aguas del Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Suelen medir unos 11-30cm de longitud y pesan entre 50-200g. Su nombre tiene origen en la "Costa de la Sardina" en la isla mediterránea de Cerdeña dónde habitaban en gran cantidad. Y la temporada de pesca es de mayo a octubre.

Hay otras tipos y especies similares que habitan en aguas del Mediterráneo (Alacha, Sábalo), en el Atlántico (Arenque), en los Mares del Norte de Europa (Espadín) o hasta en el Pacífico (Sardina Española).

Tiene un estupendo sabor pero una delicada conservación, por lo que es importante consumirla rápido cuándo es fresca.

A la población en general, se le recomienda el consumo de pescado, preferiblemente azul, al menos dos veces por semana, para asegurar un aporte adecuado de ácidos grasos omega 3. Por lo que la sardina, es una buena opción. Además, es una excelente fuente de calcio siempre y cuándo se consuma con la espina. En el caso de la sardina enlatada el aporte de calcio puede llegar a ser cinco veces mayor que en la fresca, debido al tratamiento térmico en el momento de enlatar.

Os invitamos a preparar deliciosas recetas y a mandarnos las fotos de vuestros platos con las sardinas como ingrediente principal antes del 31 de agosto. Nosotras ya empezamos a preparar las nuestras, qué será, qué será... 

Las Cocineras

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Ta-dah... the first ingredient: SARDINES


August is a holiday month, a summer month, filled with sunshine ☀ and beach days... it's also the birthday month of one of the chefs! (and she already has her wee cheeks filled with air to blow those candles). 


August is also a month to enjoy the sea and what the sea gives us. Amongst all the exquisite seafood options, we have selected a small oily fish species, the sardine, as it is a seasonal food of mediterranean Europe.

Sardines (Sardina pilchardus) live in the Mediterranean sea and the Atlantic Ocean. They're about 11-30cm long and weigh between 50-200g. The species name finds its origin in the Sardinian Coast, where sardines were quite abundant once upon a time. The fishing season is between May and October (hence the seasonal!).


There are other similar species to the sardine which live in the Mediterranean sea (sardinella, shad), in the Atlantic Ocean (herring), in the North Sea and even in the Pacific (Spanish sardine).


Sardines are incredibly yummy but are very delicate to keep, so it's quite important to eat it soon after fishing it, while still fresh.


It is recommended to eat at least two fish meals a week, as it is an excellent source of omega-3 fatty acids. Sardines in particular are a great source of these acids. In addition, sardines are a very good source of calcium when one eats the bones! Interestingly, tinned sardines can have up to five times the amount of calcium of fresh sardines, due to the thermal treatment used during the tinning process. 


Know enough about sardines? How about we get cracking with some recipes then?


We'd like to invite you to prepare (preferably) delicious recipes with sardines as the main ingredient and send us photos of your (gourmet) dish before the 31st of August.


We are already working on our recipe... what could it be?

The Chefs

Fuentes / Sources: 

FAO: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ac482e/AC482E11.pdf

Pescaderías Coruñesas: http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=76

Base de datos de alimentos: http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx 

Artículo revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria "Omega 3 y enfermedad cardiovascular: más allá de los factores de riesgo": http://www.nutricion.org/publicaciones/revistas/Revisión_Omega-3_2009_1.pdf

Con las manos en la masa / Red-handed

Bienvenidos y bienvenidas a Cocina Global!

Joana y Eva somos dos amigas unidas por la fotografía y la comida que tenemos el sueño de compartir apetitosas recetas y sus fotos. Así que lo ideal sería que te unieras a nosotras en esta aventura fotográfica.

Cada mes nos centraremos en un ingrediente, preferiblemente de temporada. Cada inicio del mes revelaremos cuál es el "ingrediente clave" y al final del mismo os mostraremos las recetas que hemos elaborado a partir de este ingrediente. Durante todo el mes iremos compartiendo información interesante y curiosa, como por ejemplo la información nutricional, los principales productores,... y la lista continúa.

¿Qué puedes esperar de este blog? Comida. Y fotografía de comida.

¿Qué nos gustaría que vieras? Deliciosas recetas que te gustaría preparar. Apetitosas imágenes que te den ganas de saborear. Sí, estás en sintonía! Y si miras detenidamente, podrás encontrar algunos de nuestros momentos culinarios graciosos/chistosos. Intentaremos que sean mínimos, lo prometemos! (pero a menudo es inevitable)

¿Cómo puedes participar? Sería maravilloso tenerte a bordo, así que si piensas que el ingrediente principal es uno de tus preferidos, o si tienes una receta familiar dónde usarlo y cambiar para siempre internet (o simplemente te hace feliz, hazlo también!), envía las fotos del plato a blogcocinaglobal@gmail.com, con o sin receta, antes de que acabe el mes, y lo publicaremos aquí en el blog. O pon la foto y la receta en tu blog y envíanos el vínculo.

¿Tienes curiosidad por saber cuál es el primer ingrediente? ¡Te lo mostraremos el 3 de Agosto!

No te lo pierdas y síguenos. 

Las Cocineras

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Welcome to Cocina Global (or Global Kitchen, in English)!

Eva and Joey are two friends joined by photography and food who have this dream of sharing recipes and yummy looking photos of food. Ideally, you would join us on our food photography adventure.

We are setting ourselves a monthly theme centred around a particular food, preferably seasonal. We will reveal the key ingredient at the beginning of the month and show you what recipe each of us has cooked with it at the end of the month. In between, we will share little snippets of information and fun facts about the ingredient, such as its nutritional value, main producers,... and the list goes on.

What can you expect? Food. And food photography. 

What would we like you to see? Delicious recipes you'd like to try yourself. Mouth-watering images of said yummy recipes. Yep, you get the idea! And if you watch closely, you may also find humorous episodes of our kitchen moments. We'll try to keep these to a minimum though, promise! (but often it is unavoidable!)

How can you be involved? It would be lovely to have you on board, so if you think the main ingredient for the month is your sort of thing, or if you have a family recipe using it that could change the internet forever (or just makes you happy, that will do too!), email us your photos of the dish to blogcocinaglobal@gmail.com, with or without a recipe before the end of the month, and we will publish it here on the blog. Or publish your photo and the recipe in your blog and then send us the link. 

Curious to know our first ingredient? Stay tuned for the 3rd of August!

Don't miss it and follow us.

The Chefs