Sardinas en escabeche / Marinated sardines

Y aquí viene derrapando... la última receta que hemos recibido este mes, de manos de Livia Artiles.

Livia, igual que Cristina no es una entusiasta de la cocina, pero en esta ocasión, se puso su delantal para acompañarnos. Y eso, nos llena de alegría.

Cómo no podía ser de otra forma, Livia nos acerca a la comida venezolana a través de esta receta de Sumito Estévez, un reconocido cocinero de su país.

Ingredientes:

Nota: faltan 2 hojitas de laurel

Preparación:

1. Sazonar con sal y pimienta las sardinas. Y pasarlas por harina.
2. Dorar las sardinas en una sartén muy caliente. Escurrir y reservar.
3. Saltear las cebollas en aceite de oliva, agregar el ajo y el curry. Desglasar la sartén con vino blanco.
Nota de Livia: sin enterarme todavía de lo que significa, así que le puse el vino y lo dejé un ratito a la candela.
4. Añadir el vinagre de Jerez o de Módena, los granos de pimienta, la sal, el azúcar, la piel de naranja (muy bien lavadita con un cepillito) y el laurel.
5. Dejar cocinar unos 4 minutos, bajar el fuego y dejar reducir 1/3 de su volumen.
6. En una bandeja dejar macerar las sardinas con la mezcla unas 12 horas como mínimo.
7. Colocar sobre tostaditas, con unas rebanadas de tomate cherry y unas escamas de sal Maldon.

Nota de Livia: la siguiente vez que las prepare intentaré hacer más caldosa la mezcla de maceración para que las sardinas queden mejor sazonadas.
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Arriving at the very last minute... the last reader's recipe we received this month, by Livia Artiles.

Livia, much like Cristina, is no cooking enthusiast but this time around she put her apron on and took to the kitchen so she could join in the fun. For that, we are very grateful and ever so happy here at Cocina Global! 

As expected, Livia brings us a Venezuelan dish, following a recipe by Sumito Estévez, a famous chef in her country. 

Ingredients:

24 sardine fillets

150g flour

200ml olive oil

100g cubed onions

2 little coffee size spoons of curry powder

2 ittle coffee size spoons of sherry vinegar

5 garlic

100ml white wine

10 pepper grains

salt/sugar

skin of one orange
2 bay leaves

Preparation:

1. Season the sardines with salt and pepper. Pass them through the flour.

2. Put the sardines in a very hot frying pan until golden. Dry and reserve.

3. Saute the onions in olive oil; add the garlic and the curry powder. Deglase the frying pan with white wine.

Livia's note: I wasn't quite sure what this meant, so I put the white wine in the pan and left for a little bit in very low heat.

4. Add the vinegar, pepper, salt, sugar, and orange skin (washed) and the bay leaves.

5. Cook for 4 minutes in strong heat, then leave in low heat until 1/3 of the volume has been reduced.

6. Put the sardines on a tray with the above mixture and leave for at least 12 hours.

7. Eat over bread with cherry tomatoes!

Note: for next time, Livia will aim to cook more mixture to ensure the sardines are better marinated.

 

Sardinas a la lata / Sardines cooked in the canister

Hace ya más de un año, en un delicioso restaurante de Begur (Costa Brava - Girona) nos sirvieron unos mejillones en una lata. Al principio me quedé algo sorprendida pero al ver que la lata era solo un recipiente decorativo dónde servir el plato elaborado pensé que era bastante original.

La cuestión es que hace unos días me "tropecé" con estas latas (de mejillones, atún y sardinas) en una tienda de utensilios de cocina en Girona. Así que al pensar en la receta del mes se me encendió la bombilla... "Podría preparar algo para servir en la lata".

Al ir dándole vueltas a la receta, me imaginaba algo como sardinas escabechadas, sardinas en aceite... pero quería algo diferente. ¿Porqué no usar el propio recipiente para que cocinarlas?

Y eso me llevó a recordar que hay un plato típico catalán denominado Caracoles a la llauna (caracoles a la lata). Entonces, ¿por qué no hacer Sardinas a la lata?... Así empezó la creación de esta receta:

Ingredientes:

Sardinas limpias y sin cabeza - de 3 a 4 por cada lata a preparar y de preferencia pequeñas para que quepan bien

Tomates frescos

Ajo

Perejil

Pan rallado

Harina  - de preferencia especial para pescado

Sal

Aceite de gira-sol y de oliva

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en un cazo. Limpiar bien los tomates y hacerles un corte en forma de cruz en la parte inferior del tomate (dónde no tiene hojas). Ponerlo en el agua hirviendo y apagar el fuego. A los pocos minutos, cuándo vemos que la piel se empieza a desprender, los pelamos.

2. Sofreír un poco de ajo picado con aceite y añadir el tomate ya rallado o triturado. Dejar cocer a fuego lento para que vaya quedando una salsa de tomate de consistencia espesa.

3. Enharinar las sardinas y freírlas en una sartén con un poco de aceite de girasol.

4. Preparar una mezcla con pan rallado, perejil y ajo picados.

5. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de la lata. Encima servir las sardinas fritas. Y a continuación cubrir con la mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Y gratinar por unos 3 minutos hasta que quede una costra dorada.

6. Listo para servir en su lata. Y a disfrutarlo.

Eva Linda

NOTA: En los siguientes días iremos publicando las otras entradas de Recetas con Sardinas que hemos recibido.

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More than an year ago, in a delicious restaurant in Begur (Costa Brava - Girona) they served us a mussels in a can. At first I was a little surprised, but I thought it is quite original to use as a decorative container.

The point is that a few days ago I "stumbled" with these cans (for mussels, tuna and sardines) in a cookware shop in Girona. So when I was thinking about the recipe of the month it come up with ... "I could make something to serve in the can".

Going toying with the recipe, I imagined something like marinated sardines, sardines in oil ... but I wanted something different. Why not use the actual container for cooking?

And that led me to remember that there is a typical Catalan dish called snails (snails cooked in a canister). So why not do canned sardines? ... Thus began the creation of this recipe:

Ingredients:

Sardine clean and without head - from 3 to 4 per canister and preferably small to fit well

Fresh tomatoes

Garlic

Parsley

Breadcrumbs

Flour - special preference for fish

Salt

Sunflower and olive oil

Preparation:

1. Boil some water in a saucepan. Thoroughly clean the tomatoes and cut them in a cross in the bottom of the tomato (where no leaves). Put it in the boiling water and turn off heat. A few minutes later, when we see that the skin starts to peel, peel it.

2. Lightly some garlic with oil and add chopped grated or crushed tomatoes. Cook it slow to obtein a tomato sauce thickens.

3. Cover sardines with flour and fry it in a pan with a little beat of sunflower oil.

4. Mix the bread crumbs, parsley and garlic.

5. Spread some tomato sauce on the bottom of the canister. Above serve fried sardines. And then the mixture covered with breadcrumbs, parsley and garlic. Add a drizzle of olive oil. And broil for about 3 minutes until a golden crust.

6. Ready to serve in his canister. And enjoy it.

Eva Linda

NOTE: In the following days, we'll show you the other Sardines' recipes we received.

Sardinas / Sardines

Tachán... el primer ingrediente: SARDINAS

Mes de vacaciones, mes de veranito, sol ☀ y playa... mes de cumpleaños de una de las cocineras! (que ya tiene las mejillas hinchadas para soplar velitas). Mes para disfrutar del mar. Y entre todos sus exquisitos manjares hemos seleccionado este pescado azul de pequeñas dimensiones.

Las sardinas (Sardina pilchardus) habitan en aguas del Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Suelen medir unos 11-30cm de longitud y pesan entre 50-200g. Su nombre tiene origen en la "Costa de la Sardina" en la isla mediterránea de Cerdeña dónde habitaban en gran cantidad. Y la temporada de pesca es de mayo a octubre.

Hay otras tipos y especies similares que habitan en aguas del Mediterráneo (Alacha, Sábalo), en el Atlántico (Arenque), en los Mares del Norte de Europa (Espadín) o hasta en el Pacífico (Sardina Española).

Tiene un estupendo sabor pero una delicada conservación, por lo que es importante consumirla rápido cuándo es fresca.

A la población en general, se le recomienda el consumo de pescado, preferiblemente azul, al menos dos veces por semana, para asegurar un aporte adecuado de ácidos grasos omega 3. Por lo que la sardina, es una buena opción. Además, es una excelente fuente de calcio siempre y cuándo se consuma con la espina. En el caso de la sardina enlatada el aporte de calcio puede llegar a ser cinco veces mayor que en la fresca, debido al tratamiento térmico en el momento de enlatar.

Os invitamos a preparar deliciosas recetas y a mandarnos las fotos de vuestros platos con las sardinas como ingrediente principal antes del 31 de agosto. Nosotras ya empezamos a preparar las nuestras, qué será, qué será... 

Las Cocineras

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Ta-dah... the first ingredient: SARDINES


August is a holiday month, a summer month, filled with sunshine ☀ and beach days... it's also the birthday month of one of the chefs! (and she already has her wee cheeks filled with air to blow those candles). 


August is also a month to enjoy the sea and what the sea gives us. Amongst all the exquisite seafood options, we have selected a small oily fish species, the sardine, as it is a seasonal food of mediterranean Europe.

Sardines (Sardina pilchardus) live in the Mediterranean sea and the Atlantic Ocean. They're about 11-30cm long and weigh between 50-200g. The species name finds its origin in the Sardinian Coast, where sardines were quite abundant once upon a time. The fishing season is between May and October (hence the seasonal!).


There are other similar species to the sardine which live in the Mediterranean sea (sardinella, shad), in the Atlantic Ocean (herring), in the North Sea and even in the Pacific (Spanish sardine).


Sardines are incredibly yummy but are very delicate to keep, so it's quite important to eat it soon after fishing it, while still fresh.


It is recommended to eat at least two fish meals a week, as it is an excellent source of omega-3 fatty acids. Sardines in particular are a great source of these acids. In addition, sardines are a very good source of calcium when one eats the bones! Interestingly, tinned sardines can have up to five times the amount of calcium of fresh sardines, due to the thermal treatment used during the tinning process. 


Know enough about sardines? How about we get cracking with some recipes then?


We'd like to invite you to prepare (preferably) delicious recipes with sardines as the main ingredient and send us photos of your (gourmet) dish before the 31st of August.


We are already working on our recipe... what could it be?

The Chefs

Fuentes / Sources: 

FAO: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/ac482e/AC482E11.pdf

Pescaderías Coruñesas: http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=76

Base de datos de alimentos: http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx 

Artículo revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria "Omega 3 y enfermedad cardiovascular: más allá de los factores de riesgo": http://www.nutricion.org/publicaciones/revistas/Revisión_Omega-3_2009_1.pdf