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viernes, 2 de agosto de 2013

Albóndigas de tomates al estilo griego / Greek style tomato balls






Este mes traigo un mezzé griego, el equivalente a nuestras tapas.  Probad esta original receta de Sonia Kordjani con una salsa de yogur.

This is the recipe of a Greek mezzé, similar to Spanish tapas.  Try this original dish from Sonia Kordjani with a yogurt sauce.


Ingredientes

4 tomates medianos bien maduros
2 cebollas
150 g de harina
4 hojas de hierbabuena fresca
1 yogur
Sal y pimienta

Ingredients

4 ripe medium tomatoes
2 onions
150 g flour
4 leaves of fresh mint
1 yogurt
Salt and pepper

Preparación

Cortar los tomates en trozos grandes y pasarlos al robot muy rápidamente. Mezclar los tomates con las cebollas troceadas finas en un recipiente.  Añadir las hojas de hierbabuena troceadas, salpimentar.  Incorporar la harina mezclándola bien.  De la masa obtenida formar albóndigas del tamaño de una cuchara sopera.  Calentar bien 2 cm de aceite y verter las albóndigas.  Freír de 2 a 3 minutos cada lado.  Dejar entibiar sobre papel absorbente.  Servir con una salsa de yogur salpimentada y hierbabuena fresca.      

Preparation

Cut the tomatoes into big pieces and mince them quickly in a blender.  Mix the tomatoes with the finely minced onions in a bowl.  Add the freshly minced mint leaves, salt and pepper.  Add the flour and blend it well.  Take (the amount of) a soupspoon from the mixture to make a ball with.  Heat well 2 cm of oil and pour the tomato balls.  Fry 2 to 3 minutes each side.  Let cool on an absorbent paper.  Prepare a yogurt sauce with fresh mint, salt and pepper to serve this dish.  


miércoles, 31 de julio de 2013

Tostada con guacamole y tomate / Guacamole and tomato on toast



Una vez más, contamos con la participación de Alba del blog Mi vida con un vegano.  Esta vez nos trae una sencilla y deliciosa receta para compartir con los amigos que se apuntan a cenar. ¡ Muchas gracias por esta estupenda idea!

Alba from Mi vida con un vegano is here once more with a delicious recipe to share with friends.  Thanks a lot for this great idea!

Ingredientes

1 rebanada de pan
1 aguacate
Media cebolleta
1 tomate
Sal
Vinagre

Ingredients

1 slice of bread
1 avocado
Half a spring onion
1 tomato
Salt
Vinegar 

Preparación

Pelar el aguacate y quitar la semilla, ponerlo en un bol y chafarlo.
 Añadir la cebolleta picada pequeña, un chorrito de vinagre y la sal.
 Cortar el tomate a dados.
 Tostar el pan, poner el guacamole encima, y encima el tomate.

Preparation


Peel the avocado and remove the stone.  Put it in a bowl and squash it.  Add the chopped spring onion, a little of vinegar and salt.  Cut the tomato into cubes and toast the bread.  Spread the guacamole on the bread and the tomato on top.


miércoles, 24 de julio de 2013

Ketchup casero con chipotle / Home made ketchup with chipotle


Hay que aprovechar este momento del año en el que se llenan los mercados y los huertos de tomates jugosos y sabrosos. Muchas veces cuando tenemos excedentes los preparamos en ensalada, pisto, asados... o alguna salsa de tomate.

We have to enjoy this moment of the year into the fullest because the markets and the tomato plantations are full of juicy and tasty tomatoes. Often when we have any leftovers, we can use them to prepare salads, roast or fry them ... or to create a tomato sauce with. 

En este caso, he preparado una salsa tipo ketchup con un poco de chile chipotle, para aportar un toque picante a mis platos. Si te gusta el picante, estoy convencida que esta salsa será de esas que no puede faltar en tu nevera.

In this case, I prepared a ketchup sauce: with a little bit of chipotle, to add a spicy touch to my dishes. If you like spicy food, you will love this sauce. It will be a must in your fridge.

Ingredientes:

800g de tomates frescos o 1 lata de tomates enteros al natural
2 cucharada sopera de azúcar (preferible moreno)
1 cucharada pequeña de canela
1 cucharada pequeña de sal
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de vinagre
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ajo mediano
un puñadito (aprox. 16) de pimienta negra en grano
1 clavo entero
1 ramita de apio
1 trozo pequeño de jengibre
1 hoja de laurel
1 chile chipotle de lata

Ingredients:
800g of fresh tomatoes or 1 can of peeled tomatoes
2 soup spoons of sugar (preferably brown sugar)
1 teaspoon of cinnamon
1 teaspoon of salt
a half of an onion (medium sized)
2 soup spoons of vinegar
4 soup spoons of olive oil
1 garlic (medium sized)
a bit of black peppercorns (about 16)
1 clove
1 small piece of celery
1 small piece of ginger
1 leaf of laurel
1 chipotle chili

Preparación:
1. Si usamos tomates frescos primero los vamos a escaldar en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente. A continuación, los vamos a triturar con la batidora.
2. Picar la cebolla, cocerla en la sartén con el aceite hasta que esté bien acitronada. Añadir el ajo, el chile y el tomate. Dejar cocer un momento a fuego medio.
3. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer a fuego medio tapado, dejando que se escape un poco el vapor, hasta que reduzca y tome consistencia.
4. Pasar por la batidora, tamizar la mezcla y regresarla de nuevo a la sartén para dejar reducir un poco más a fuego lento.
5. Dejar enfriar y guardar la salsa en un bote. Se puede guardar en refrigeración o bien a temperatura ambiente siempre que se haya esterilizado el recipiente y se haga el vacío.

Preparation:
1. If you want to use fresh tomatoes, you need to peel them first. To ease the peeling process, put the tomatoes some minutes in boiling water. Then, smash them in the mixer.
2. Cut the onion. Cook it in the saucepan with the olive oil until it looks clear. Add the garlic, the chile and the tomatoes. Let it cook for a little while at medium heat.
3. Add the other ingredients and let it cook -covered-at medium heat. Move the lid a little bit to make the steam come out easier, until the sauce gets more consistent.
4. Put it in the mixer and sieve it. Put it to the saucepan again and cook it at slow heat.
5. Put it in tins to let it cool. Once cooled, you can keep it in the refrigerator. If you want to keep the sauce in your pantry, you need to sterilize the tins (vacuum).

lunes, 8 de julio de 2013

Tomates / Tomatoes


Este mes hemos elegido un ingrediente refrescante para que nos ayude a pasar estos días de calor. 

This month we chose a refreshing ingredient to help us to enjoy these hot days.

Redondito, rojito y cultivado por primera vez en mi México querido ... 
el TOMATE o JITOMATE

Round, reddish and cultivated for the first time in my beloved México ...
the TOMATO

Su nombre proviene de la lengua náhuatl, xictli que significa ombligo + tomatl que significa tomate. Es decir, tomate de ombligo. Su alto contenido en licopeno y β-caroteno,  le confiere este color rojizo intenso, además de ofrecernos una fuente importante de pro-vitamina A.

Its name comes from the náhuatl language, where xictli means belly + tomatl means tomato. Together that makes 'belly tomato'. The high concentration of lycopene and β-carotene renders the reddish colour to tomatoes. They also are an important source of provitamin A.

Durante mi visita a la Ciudad de Nueva York, el invierno pasado, me tropecé con un tomate. Sí, un tomate rojo intenso en medio de todo ese enjambre de tráfico, gente, rascacielos ... Quién lo había puesto en nuestro camino, lo desconocemos, pero mi cuñada y yo nos volvimos posesas de nuestra cámara para inmortalizar ese encuentro. No os contaré cómo nos miraban los transeúntes pero os lo podéis imaginar.

Last winter, when I visited New York City, I stumbled on a tomato. Yeah, an intense red tomato in the swarm of traffic, people, skyscrapers ... Who had put it in our way? We don't know, but my sister-in-law and I took some photos of it. I won't tell you how passers-by looked at us: I guess  you can imagine.

Es verdad, que el toque de color y frescura que aportaba a Manhattan era de agradecer, verdad?

This touch of color and freshness that it gave to Manhattan certainly is something to be grateful for, isn't it?



Fuentes:
Monografía de cultivos: Jitomate. Sagarpa, Gobierno Federal de México.
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Documentos/Monografias/Jitomate.pdf 

Sources:
Monografía de cultivos: Jitomate. Sagarpa, Gobierno Federal de México.
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Documentos/Monografias/Jitomate.pdf 

jueves, 4 de abril de 2013

Mini mozzarellas rellenas / Stuffed mini mozzarella



Me encantan las ensaladas de tomate, albahaca fresca, mozzarella, una pizquita de sal y un chorrito del delicioso aceite de oliva virgen extra. 

Así que un día, mientras preparaba mis propias mini mozzarellas para mis ensaladas con la receta de The Urban cheese craft, decidí preparar mis ensalada versión rápida.

Tanto sirve para una ensalada rápida, cómo para una guarnición estupenda y curiosa que dejará a tus comensales con la boca abierta cuándo muerdan esa mozzarella rellena. Y así puedes hacer todas tus versiones, con aceitunas negras, anchoas ...

Y si no elaboras tu propio queso, compra mozzarella fresca y rellénala de tus ingredientes favoritos. Aunque, obviamente, si preparas tu propia mozzarella tendrás un producto fresquísimo, delicioso y con infinidad de posibilidades. 

Aquí te dejo mi versión preparada con el kit para mozzarella de The Urban Cheese Craft, ya que viene completo con los ingredientes (ácido cítrico + cuajo + sal para queso) y material necesario (termómetro). Y en 20 minutos tienes tu propia mozzarella fresca. Pero si quieres, puedes encontrar muchas más versiones en la red, aunque la mayoría requiere más tiempo.

Ingredientes:
leche fresca
Kit Mozzarella The Urban Cheese Craft
tomates cherries
hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:
1. Con un cuchillo de puntilla introduce las hojas de albahaca en el interior del tomate sin cortarlo por la mitad.
2. En un bowl aliña los tomates rellenos con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.
3. Prepara la mozzarella y en el momento de darle forma, cubre cada tomate con la masa de queso, haciendo bolitas pequeñas.
4. Deja enfriar unos minutos y saborea esta rica mozzarella rellena.
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I love salads with tomato, basil, mozzarella, a pinch of salt and a drop of extra virgin olive oil.

That's why one day, when I was preparing my own mini mozzarellas for my salads with The Urban Cheese Craft Mozzarella's recipe, I decided to create my own version.

You can use it as a quick salad recipe or as a delicious and special side salad. I'm sure your dinner companions will be grateful for its splendid taste. You can make your own versions with dark olives, anchovies ...

If you don't prepare your own cheese, buy fresh mozzarella and fill it with your favourite ingredients. Of course, if you make your own cheese, it will be a fresh and delicious one with plenty of possibilities.

Here, I show you my version prepared with The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit, because it contains all you need: the ingredients (citric acid + rennet tablets + cheese salt) and the material needed (thermometer). In only 20 minutes your mozzarella can be ready. If you want, you can find a lot more versions on the internet. However, for most recipes, you'll need more time.

Ingredients:
fresh milk
The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit
cherry tomatoes
fresh basil leaves
extra virgin olive oil
salt

Preparation:
1. Use a knife to put the basil leaves into the cherry tomato without cutting it in half.
2. Season the filled tomatoes in a bowl, with olive oil and salt.
3. Make the mozzarella by using the recipe and at the moment you need to shape it, cover every tomato with the cheese mass making small balls.
4. Allow to cool and enjoy these mini stuffed mozzarellas.

Profiteroles de tomate mozzarella con coulis de pesto / Tomatoes and mozzarella cheese profiterole with pesto coulis






Esta receta de mi libro de tapas es una versión divertidísima del clásico tomate con mozzarella.


Ingredientes



Mozzarella de búfala en esferas pequeñas

Tomates cereza (la misma cantidad de esferas de mozzarella)

6 cucharas soperas de aceite de oliva

4 cucharas soperas de agua caliente

Zumo de medio limón

1 manojo de albahaca fresca

1 pizca de pimienta de Cayena

Sal



Preparación

Cortar la tapa de los tomates y vaciarlos con una cucharadita con cuidado de no perforar la piel.  Salar el interior de los tomates, volcarlos sobre papel absorbente para que vaya perdiendo humedad mientras se prepara el coulis.

Deshojar el manojo de albahaca.  Reservar algunas hojas para decorar.  Mezclar las restantes con las 4 cucharadas de agua caliente, salpimentar.  Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclar hasta obtener el coulis.

Insertar las esferas de mozzarella en los tomates, colocarlos en un plato y cubrir con el coulis y guardar al fresco.  Decorar con hojas de albahaca en el momento de servir.  

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This recipe from my tapas recipe book is an amusing version of tomatoes with mozzarella.

Ingredients



Mozzarella buffalo cheese in small rounds

Cherry tomatoes (the same number as the mozzarella rounds)

6 soup spoons of olive oil

6 soup spoons of hot water

Juice of half a lemon

1 bunch of fresh basil

1 pinch of cayenne pepper

Salt



Preparation



Cut off the tops of the tomatoes and take out the inside, being careful not to pierce the skin.  Salt the insides and turn the tomatoes upside down on a absorber paper so that they dry out while you are preparing the coulis.


Pull the leaves off basil.  Keep some leaves for decorating later.  Mix the rest of the leaves of basil with the 4 soup spoons of hot water, the salt and the pepper.  Add the olive oil and the lemon juice, mixing until the coulis is ready. 

Insert the rounds of mozzarella into the tomatoes, put them on a plate, cover with the coulis and put in cool place.  Decorate with basil leaves before serving.