Ensalada de albaricoques y tomate

Este mes tenemos el enorme placer de tener con nosotros a Laura de Because. En este gastroblog tendréis la oportunidad de deleitar vuestros paladares de un solo vistazo.

Lo que más me gusta de Because son sus propuestas facilísimas y sabrosas. Todas sus recetas tienen ese toque original utilizando los ingredientes de siempre. Y sus fotos demuestran su sensibilidad culinaria a la perfección.

Un buen ejemplo es esta ensalada de albaricoques y tomate, ideal para estos calurosos días de verano.

Ensalada de zanahorias multicolor con chile y limón

En México es habitual tomar alguna "botana" entre horas. Hay muchas y muy variadas, pero entre las opciones más sanas existen las ensaladas de zanahoria, pepino, jícama... con chile y limón.

Tal vez te estás preguntando, chile en la ensalada? y eso de la jícama qué es? Bienvenidos al descubrimiento de la gastronomía mexicana. Repleta de característicos sabores y de vistosos colores.

A parte de usar chile para éstas ensaladas, también se le añade a algunas frutas cómo la sandía, el melón, la papaya, el mango... Generalmente, se usa el chile en polvo. Que está formado por una mezcla de diversos chiles, al cuál, en algunos casos, se le añade sal y limón en polvo. Mi producto favorito es el chile Tajín clásico.

La jícama, es un tubérculo pero que se come como si fuera una fruta. Tiene un alto contenido en agua, lo que la convierte en una excelente botana para aquellos que quieren comer algo sin aportar calorías adicionales. De aspecto parecido a un nabo, tiene una piel fina de marrón claro.

Para preparar ésta ensalada de zanahorias tan solo necesitamos 2 zanahorias medianas peladas y ralladas, unas gotas de limón (conocido como lima en España) y chile en polvo, al gusto según la tolerancia al picante. 

Inspírate con tomates / Inspiration day with tomatoes

- Puedo ver perfectamente a mi abuelo recogiendo los tomates de su huerto, ¡solo con este olor!

Este comentario de mi pareja refleja la potencia de los aromas en nuestros recuerdos. A mí, los tomates me llevan a aquellas ensaladas veraniegas tan coloridas y sabrosas de mi infancia. Ahora de adulta puedo consumir tomates durante todo el año, pero parecen haber perdido muchas de sus cualidades. Afortunadamente vivo en una de las regiones hortícolas de España y sé que si espero al verano encontraré buenos tomates. En una reciente charla, un portavoz de La Unió* recordaba la importancia de preservar las variedades de tomates locales. Aquí como consumidores, tenemos un papel importante a la hora de comprar.

- I can see clearly my grand-father, picking tomatoes from his garden, just by this smell!

This comment from my partner reflects how powerful aromas are for our memories. To me, tomatoes take me back to the colourful and delicious summer salads of my childhood. As an adult, I can buy tomatoes throughout the year, but they seem to have lost some of their quality. Fortunately, I live in a Spanish region where horticulture is important and I usually wait for the summer to get nice and tasty tomatoes. In a recent talk, a spokesman of La Unió* highlighted the importance of preserving local varieties of tomatoes. As consumers, we play an important role when purchasing. 

En cuanto a las ideas para esta entrada me vienen a dos. Ambas me las sugiere el título de una estupenda película: Tomates verdes fritos. Existe en el mercado una amplísima gama de tomates con diferentes colores, formas, sabores y texturas. Con una pieza de dos o tres distintas variedades aderezadas con un buen aceite de oliva virgen se logra una vistosa ensalada multicolor Si queremos algo más consistente, estos tomates se pueden añadir a una masa: una pizza, un pan de sémola o una hogaza por ejemplo. Algo tan mediterráneamente nuestro como el tomate restregado sobre una rodaja de pan, puede tener muchas variantes. Además del jamón serrano, se puede agregar atún, anchoa o mojama por ejemplo.

As for this post, two ideas come to me. Both of them are suggested by the title of a lovely movie: Fried green tomatoes. There is a wide range of tomatoes on the market, with different colours, textures, shapes and tastes. By using two or three varieties of tomatoes dressed with virgin olive oil you can prepare a very pleasant multicoloured salad. If you’d wish something more consistent, you may add the dough of a pizza, a semolina bread or a focaccia. Something as Mediterranean as tomato spread on a bread slice can be modified in many ways. As well as serrano ham, you may put e.g. tuna, anchovy or dried salted fish.

Por supuesto, también recordé la película cuando probé mi primera mermelada de tomates verdes. Fue una grata sorpresa comprobar que además de unas riquísimas salsas este ingrediente tiene muchas posibilidades en su versión dulce. Estoy casí segura ya habréis probado la mermelada de tomate en una ensalada con queso de cabra y o quizá en algún pastel de queso de queso. Si recordamos que el tomate es hortaliza y fruta entonces se amplían las posibilidades gastrómicas ...

Obviously, I also remembered the movie when I first tried green tomato jam. It was a nice suprise to find out that, in addition to very tasty sauces, this ingredient also has much potential in its sweet version. I am quite sure that you have already eaten tomato jam in goat cheese salad or maybe in some cheese cake. Remember that a tomato is not only a vegetable but also a fruit: this may broaden your gastronomic horizon ...

Espero que el tomate os inspire unas sabrosas recetas y unas fotos apeticibles.

I hope that the tomato will inspire you for tasty recipes and mouthwatering photos.

* La Unió: asociación de agricultores y ganaderos valencianos en la jornada “Alimentación, algo más que comer” organizada por AVACU (Asociación Valenciana de Consumidores y Usuarios) del 20/06/13.

* La Unió: association of Valencian Agricultors and Farmers in “Alimentation, something more than just eating” held 20/06/13 by AVACU (Valencian Association of Consummers and Users).

Mini mozzarellas rellenas / Stuffed mini mozzarella

Me encantan las ensaladas de tomate, albahaca fresca, mozzarella, una pizquita de sal y un chorrito del delicioso aceite de oliva virgen extra. 

Así que un día, mientras preparaba mis propias mini mozzarellas para mis ensaladas con la receta de The Urban cheese craft, decidí preparar mis ensalada versión rápida.

Tanto sirve para una ensalada rápida, cómo para una guarnición estupenda y curiosa que dejará a tus comensales con la boca abierta cuándo muerdan esa mozzarella rellena. Y así puedes hacer todas tus versiones, con aceitunas negras, anchoas ...

Y si no elaboras tu propio queso, compra mozzarella fresca y rellénala de tus ingredientes favoritos. Aunque, obviamente, si preparas tu propia mozzarella tendrás un producto fresquísimo, delicioso y con infinidad de posibilidades. 

Aquí te dejo mi versión preparada con el kit para mozzarella de The Urban Cheese Craft, ya que viene completo con los ingredientes (ácido cítrico + cuajo + sal para queso) y material necesario (termómetro). Y en 20 minutos tienes tu propia mozzarella fresca. Pero si quieres, puedes encontrar muchas más versiones en la red, aunque la mayoría requiere más tiempo.

Ingredientes:

leche fresca

Kit Mozzarella The Urban Cheese Craft

tomates cherries

hojas de albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

1. Con un cuchillo de puntilla introduce las hojas de albahaca en el interior del tomate sin cortarlo por la mitad.

2. En un bowl aliña los tomates rellenos con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.

3. Prepara la mozzarella y en el momento de darle forma, cubre cada tomate con la masa de queso, haciendo bolitas pequeñas.

4. Deja enfriar unos minutos y saborea esta rica mozzarella rellena.

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I love salads with tomato, basil, mozzarella, a pinch of salt and a drop of extra virgin olive oil.

That's why one day, when I was preparing my own mini mozzarellas for my salads with The Urban Cheese Craft Mozzarella's recipe, I decided to create my own version.

You can use it as a quick salad recipe or as a delicious and special side salad. I'm sure your dinner companions will be grateful for its splendid taste. You can make your own versions with dark olives, anchovies ...

If you don't prepare your own cheese, buy fresh mozzarella and fill it with your favourite ingredients. Of course, if you make your own cheese, it will be a fresh and delicious one with plenty of possibilities.

Here, I show you my version prepared with The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit, because it contains all you need: the ingredients (citric acid + rennet tablets + cheese salt) and the material needed (thermometer). In only 20 minutes your mozzarella can be ready. If you want, you can find a lot more versions on the internet. However, for most recipes, you'll need more time.

Ingredients:

fresh milk

The Urban Cheese Craft Mozzarella's kit

cherry tomatoes

fresh basil leaves

extra virgin olive oil

salt

Preparation:

1. Use a knife to put the basil leaves into the cherry tomato without cutting it in half.

2. Season the filled tomatoes in a bowl, with olive oil and salt.

3. Make the mozzarella by using the recipe and at the moment you need to shape it, cover every tomato with the cheese mass making small balls.

4. Allow to cool and enjoy these mini stuffed mozzarellas.

Ensalada tíbia de higos, queso de cabra y tocino / Warm fig, goats cheese and bacon salad

Debo confesar que hasta que no me puse a cocinar esta receta, a mi no me gustaban mucho los higos. Pero desde ese momento, me he convertido en una amante de los higos y ya he preparado esta receta un par de veces... y además he hecho una deliciosa mermelada de higos!

La ensalada de higos calientes, queso de cabra y tocino es muy sencilla y rápida de preparar para cada ocasión, de verdad! Ya lo verás, manos a la obra...

Ingredientes

2 higos por persona

Queso de cabra

Tocino (o panceta o jamón)

Vinagre balsámico

Piñones

Hojas de lechuga (yo utilizé berros, espinacas y rúcula)

Aceite de oliva

Romero seco

Preparación

1. Precalentar el horno a unos 200ºC. Colocar una rebanada de tocino por persona en una bandeja y hornear hasta que quede dorada y crujiente a su gusto (yo la horneé unos 25 minutos)

2. Desmenuzar el queso de cabra junto con el romero seco y aliñar con el vinagre.

3. Cortar la cola de los higos y partirlos a la mitad. Aliñar con el vinagre balsámico una de las mitades. Con la otra hacer un corte y rellenarla de la mezcla de queso preparada anteriormente. En el otro higo hacer un corte en forma de cruz en la base del higo sin terminar de cortarlo y rellenarlo con la mezcla de queso hasta que esté lleno (o al gusto, he usado una cucharita de café para poder rellenarlos bien). Cocer al horno durante unos 20 minutos o hasta que estén cocidos.

4. Poner las hojas de lechuga en bol junto con unos piñones y aliñar con aceite de oliva.

5. Sacar el tocino del horno y cortarlo en trozos pequeños. Añadirlos a la ensalada.

6. Retirar los higos del horno y colocar cuidadosamente encima de la ensalada.
7. Voilá! Ensalada tíbia de higos con queso de cabra y tocino.

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Up until the day I cooked this recipe, I was not a fan of figs. From then on, I have become a fig lover and have since prepared this recipe twice more... and made a delicious fig jam as well!

The warm fig and goats cheese and bacon salad is simple and quick to prepare, making it ideal for... every occasion, really! Let's get cracking...

Ingredients
2 Figs per person
Goats cheese
Bacon (or pancetta or prosciutto)
Balsamic vinegar
Pine nuts
Salad leaves (I used watercress, spinach and rocket!)
Olive oil
Dried rosemary

Preparation
1. Turn on the oven at around 200ºC. Place one slice of bacon per person on a tray and put it in the oven. Leave to toast and crisp to your liking (I cooked it for 25 minutes).
2. Crumble the goats cheese with a little bit of dried rosemary and balsamic vinegar to taste.
3. Cut off the top of your figs. Cut one fig in half and drizzle one half with balsamic vinegar; put a small portion of your goats cheese mix on top of the other half. Cut a cross like opening on the top of the remaining fig; hold it gently and squeeze in the rest of your goats cheese mix until it's full (or to taste; I used a tea spoon for this). Put the figs in the oven for 20 minutes or until cooked.
4. Place salad leaves in a bowl and throw a few pine nuts in. Drizzle with a little bit of olive oil.
5. Remove bacon from the oven and cut in small pieces. Add to the salad.
6. Remove figs from oven and place neatly on top of your salad.
7. Voilá! Yummy warm fig salad with goats cheese and bacon.

Ensalada caliente de sardinas y pasta / Warm sardine & Pasta salad

Nuestro lector Jamie nos ha mandado la primera receta de Cocina Global! Gracias, Jamie!

Jamie nos propone un plato simple y rápido, excelente para esas noches que llegas tarde del trabajo y no piensas en nada mejor que sentarte en el sofá con los pies sobre la mesita, y en la que realmente te apetece una cena de recalentado!

Con palabras de Jamie:

Esta es una receta sencillísima y rápida, con ingredientes que siempre tengo a mano en los armarios de mi cocina, por lo que es un plato recurrente cuándo no hay otra cosa. También es tan simple que solo se necesita una cacerola,  así que solucionado el tema limpieza!

Necesitas: 

Pasta

Mix de verduras congeladas 

(que puedes encontrar en cualquier supermercado)

Sardinas en lata (si quieres con salsa)

Maionesa (opcional)

1. Cocer la pasta, y de 3-5 minutos antes de terminar la cocción añadir

el mix de verduras congeladas. Seguir hirviendo hasta que todo esté

cocido.

2. Usando la tapa de la olla, escurrir la pasta y las verduras

3. Abrir la lata de sardinas y romper las sardinas con la ayuda de un

tenedor. Añadir a la pasta y a las verduras y remover bien. En esta ocasión (como se ve en las fotos) las sardinas eran en salsa de tomate. Si te gusta con otra salsa más puedes añadirle maionesa.

4. Sazonar al gusto (sal, pimienta, hierbas, etc) y voilá, una comida rápida y sencilla, con sardinas.

Nota: También puedes utilitzar otras conservas de pescado .

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Reader Jamie sent us the very first recipe of Cocina Global! Thank you, Jamie!

Jamie sent a simple and quick dish, excellent for those week nights when you arrive late from work and can think of nothing better than to sit on the sofa with your feet up, whilst also really fancy a warming dinner!

In Jamie’s words:

This is a very simple dish, composed of ingredients I will always have available in my cupboards, so will often be a fall back meal if I have nothing else in.  It is also so simple that you only need one sauce pan, so light on the washing up!

You’ll need:

Pasta

Frozen mixed vegetables (as found in any supermarket)

Tinned Sardines (optionally already with a sauce)

Mayonnaise (optional)

1. Cook the pasta, and 3-5 minutes before it's done, add the frozen mixed vegetables, and continue simmering for the remaining time, so that both the veg and the pasta are cooked.

2. Using the saucepan lid, drain the pasta and vegetables.

3. Open the sardine tin, and using a fork, break up the sardines, and add to the pasta/vegetable mix, and stir. In the above photo, the sardines came in a tomato sauce. Mayonnaise can be added if you want more of a sauce with it.

4. Season to taste with anything you like - salt, pepper, herbs etc. - and voila!, a quick simple meal, with Sardines.

Note: Other tinned fish can also be used.