Pastel de manzana con mascarpone /Apple and mascarpone cake

Esta receta la envía una fotógrafa gastronómica maravillosa de Lituania:  Giedrè Barauskiené.  Os recomendamos descubrir su increíble obra en Tasty food and photography.  Estamos encantadas de contar con su receta y fotografía.  ¡Muchas gracias Giedrè por aceptar nuestra invitación y participar en Cocina Global!

This recipe is sent by an amazing food photographer from Lithuania called Giedrè Barauskiené.  Watch her incredible work in Tasty food and photography.  We are delighted to count on her recipe and photograph.  Thank you very much Giedrè for accepting the invitation to participate on blog Cocina Global! 

Ingredientes (8 personas) 

Para la masa

70 g de mantequilla blanda

110 g de azúcar glas

La ralladura de un limón

1 huevo

90 g de harina leudante
50 g de harina
175 g de leche

150 g de mascarpone
(En lugar de harina leudante, usó harina normal con media cucharita de levadura)

Para el relleno de mascarpone

350 g de mascarpone

40 g de azúcar glas

Medio huevo batido ligeramente

La ralladura de 1 limón

Para la cobertura de manzana

1 a 2 manzanas pequeñas, en rodajas horizontales

El zumo de medio limón

Mantequilla derritida para dar pinceladas

Azúcar glass para esparcir

Ingredients (serves 8 people) 

For dough

70 g  softened butter

110 g (½ cup) raw caster sugar

finely grated rind of 1 lemon

1 egg

90 g self-raising flour 
50 g (1/3 cup) plain flour

175 ml milk

150 g mascarpone

(Instead of self raising flour she used all purpose flour and ½ teaspoon baking powder)

For Mascarpone filling

350 gm mascarpone

40 gm raw caster sugar

½ egg, lightly beaten

Finely grated rind of 1 lemon

For Apple topping

1-2 small apples, thinly sliced in widthways

Juice of ½ lemon

For brushing: melted butter

For scattering: demerara sugar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 º C.  Mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón en una batidora hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa (2 a 3 minutos).  Raspar las paredes de la batidora hacia abajo para añadir y batir un huevo.  Tamizar la harina encima y mezclar, añadir la leche y el mascarpone.  Verter en un molde de 23 cm de diámetro engrasado, con papel vegetal y harina espolvoreada.  Aplanar la masa.

2. Para el relleno de mascarpone, batir los ingredientes en un recipiente hasta conseguir una consistencia lisa.  Añadir con una cuchara por encima de la masa del pastel y allanar la parte superior.

3. Para la cobertura de manzanas, colocar las rodajas de manzana en el zumo de limón.  Aderezarlas sobre el relleno de mascarpone sobreponiéndolas un poco.  Añadir encima la mantequilla derretida con una brocha, esparcir encima el azúcar moreno.  Hornear entre 50 a 60 minutos.  Espolvorear con azúcar glas encima cuando el pastel esté frío. 

Preparation

1. Preheat oven to 170C. Beat butter, caster sugar and lemon rind in an electric mixer until pale and fluffy (2-3 minutes), scrape down sides of bowl and beat in egg. Sift in flours, fold to combine, stir in milk and mascarpone, spoon into a 23cm-diameter springform tin (with baking papper inside), buttered and dusted with flour, smooth top.

2. For mascarpone filling, whisk ingredients in a bowl until smooth, then spoon over cake batter and smooth top.

3. For apple topping, toss apple slices in lemon juice and arrange, overlapping slightly, on top of mascarpone mix. Brush with melted butter, scatter with demerara sugar, bake until golden and risen about 50 minutes-1hour. When cake is cool dust with icing sugar.

Manzanas al horno con clavo y canela / Baked apples with cloves & cinnamon

Hay recetas que nunca fallan, que deben ser pasadas de generación en generación, de año en año, de vida en vida. Para que el sabor perdure para la eternidad. Ese es para mí, el sabor de una manzana recién horneada. 

There are some recipes that never fail. They have been passed on from generation to generation, each year again, life to life. Because it is important that their flavour lasts for eternity. For me, this is the case with baked apples.

Pienso en ello y no puedo evitar recordar cuándo de pequeña saltaba a casa de mi vecina, para oler ese dulce olor a manzana al horno. Veía a través del cristal como su piel tersa se iba arrugando lentamente mientras emanaba un delicioso jarabe dulzón. Obviamente, mi vecina conocía bien mi afición a sus manzanas y me decía: "He puesto alguna más en el horno para que ti" :) Así que yo esperaba pacientemente (bueno, ese es un decir) que saliera MI jugosa manzana.

Baked apples: thinking of them reminds me of my childhood. When I jumped to my neighbour's home to smell the sweetness of baked apples in the oven. I was looking through the window of the oven how their smooth skin was wrinkling slowly and how a delicious sweet syrup was emanating. Obviously, my neighbour knew my love for the baked apples. So, she said to me: "I'll put one more in the oven for you" :) Then, I was waiting there in calm (well, sometimes) until MY juicy apple was ready.

Así que os comparto esta receta que no os va a defraudar:

That's why I share this recipe with you as I don't want to let you down:

Ingredientes

Manzanas

Azúcar

Clavo

Canela en polvo

Vino dulce (opcional)

Ingredients

Apples

Sugar

Cloves

Cinnamon powder

Sweet wine (optional)

Preparación

1. Limpiar bien las manzanas

2. Colocarlas en una bandeja para el horno, prefiriblemente sin que queda mucho espacio libre, sino que queden bien juntas.

3. Con un cuchillo hacer una insición en la parte superior hacía el centro de la manzana. Colocar un clavo en cada incisión. Y si quieres echar un chorrito de vino dulce en cada una

4. Espolvorear todas las manzanas con azúcar y un poquito de canela.

5. Cocer en el horno a 170ºC hasta que estén bien cocidas 

Preparation

1. Clean the apples

2. Put them on an oven tray, preferably without any space between them

3. Make a little incision with a knife in the bottom of the apple. Put one clove in every apple. And if you'd want, you can add a little bit of sweet wine too

4. Sprinkle with a little bit of sugar and a bit of cinnamon

5. Bake them in the oven, at about 170ºC until they are ready

Inspírate con manzanas / Inspiration day with apples

Amarillas, anaranjadas, rosadas, rojas y verdes estos son los colores de las manzanas que se encuentran en tiendas y mercados.  Esta fruta cuenta con múltiples variedades.  Golden Smoothee, Golden Supreme, Gloster 69, Granny Smith, Idared, Jonagold, McIntosh, Red Chief, Red Delicious, Royal Gala, Starking, Summerred, Topred Delicious y Reineta Gris son las más conocidas.  

Yellow, orange, pink, red and green: these are the colours of the apples that can be found in shops and markets.  There is a great number of varieties.  The most famous are:  Golden Smoothee, Golden Supreme, Gloster 69, Granny Smith, Idared, Jonagold, McIntosh, Red Chief, Red Delicious, Royal Gala, Starking, Summerred, Topred Delicious and Pippin.

Cada variedad se distingue por el color, el sabor dulce o ácido y la textura de su carne.  Estas características hacen que algunas manzanas sean idóneas para una determinada preparación: en crudo o cocinada.  Suele consumirse como postre, en repostería y en zumo. 

According to the variety, apples differ in colour, flavour (acid or sweet) as well as in the texture of their flesh. The features of some apples make them suitable for a specific preparation: raw or cooked. The apples are usually consumed as a dessert, in cakes or in apple juice. 

Ya sean asadas o en compota, las manzanas acompañan algunas carnes como guarnición .  Se añaden crudas o liofilizadas en ensaladas.  Desde hace algún tiempo este ingrediente también aparece en platos como las sopas.  En estos enlaces encontré unas originales sopas.  La primera es un aversión de una vichyssoise donde las patatas han sido sustituidas por manzanas.  La segunda es una sopa de calabaza, castañas y manzanas.  Espero que este ingrediente os inspire muchas recetas.

Roasted or preserved, apples can be served as garnish for some types of meat.  They can be included raw o dried in salads.  For some time, this ingredient has also appeared in recipes such as soups.  There is an original version of a vichyssoise (cream of leaks) in this link where potatoes are replaced by apples. I also found a soup with  butternut squash, chestnuts and apples.  I hope this ingredient will inspire you to create many recipes.


Fuentes / Sources: 

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Manzana.html

http://www.ecoagricultor.com/2012/12/beneficios-nutricionales-de-las-manzanas/