Manzanas marquesa / Marchioness apples

Mi propuesta es una versión de un fantástico libro intitulado Ollas, Sartenes y Fogones del Quijote de Gloria Sanjuán.  Me pareció una receta interesante por el tipo de manzana y la leche de almendra.  Ha resultado toda una sorpresa y un postre delicioso.

My suggestion is a version of a recipe taken from a fantastic recipe book called  ́Cooking Pots, Frying Pans and Cookers from the book Don Quijote ́ by Gloria Sanjuan. It seemed an interesting recipe because of the type of apple and the almond milk. It has been a nice surprise, and is a delicious dessert.

Ingredientes

1 litro de leche de almendras

50 g de harina de almendras

6 manzanas reineta

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de azúcar moreno

Un palito de canela

Canela para espolvorear

Ingredients

1 litre almond milk 

50 g almond flour

6 apples (preferably Cox ́s Orange Pippins or similar) 

3 teaspoons extra virgin oilive oil 

4 teaspoons brown sugar 

1 cinnamon stick 

Powdered cinnamon to sprinkle on top

Preparación

Poner la leche en un cazo y las manzanas peladas y troceadas.  Añadir el azúcar y el palo de canela.  Cubrir el recipiente con un paño y dejar en reposo 2 a 3 horas en un sitio fresco.  Remover de vez en cuando para que el azúcar se disuelta completamente.  Llevar el cazo a fuego suave y remover de vez en cuando.  Cocinar bien las manzanas.  Deshacerlas con un tenedor y reservar. 

Calentar el aceite en una sartén de hierro, añadir la harina de almendra cuando esté humeante y rehogar.  Cuando la harina cambia de color, agregar poco a poco la mezcla del cazo.  Cocinar de 2 a 3 minutos sin dejar de mover hasta obtener una crema.  Servir y espolvorear con canela encima.

Preparation

Peel the apples, and cut them into small pieces. Put the apple pieces into a saucepan with the almond milk, add the sugar and the cinnamon stick. Cover the container with a cloth and leave it for 2 to 3 hours in a cool place. Stir occasionally, to dissolve the sugar.

Put the pan on a low heat. Cook the apples gently, stirring occasionally. Mash the apples with a fork, and put to one side.  Heat the oil in a cast iron frying pan. Add the almond flour, and brown. When the flour is browned, add the apple mixture from the pan. Cook for 2 to 3 minutes, stirring continually, until you obtain a creamy mixture. Sprinkle with powdered cinnamon before serving.

Pastel de manzana con mascarpone /Apple and mascarpone cake

Esta receta la envía una fotógrafa gastronómica maravillosa de Lituania:  Giedrè Barauskiené.  Os recomendamos descubrir su increíble obra en Tasty food and photography.  Estamos encantadas de contar con su receta y fotografía.  ¡Muchas gracias Giedrè por aceptar nuestra invitación y participar en Cocina Global!

This recipe is sent by an amazing food photographer from Lithuania called Giedrè Barauskiené.  Watch her incredible work in Tasty food and photography.  We are delighted to count on her recipe and photograph.  Thank you very much Giedrè for accepting the invitation to participate on blog Cocina Global! 

Ingredientes (8 personas) 

Para la masa

70 g de mantequilla blanda

110 g de azúcar glas

La ralladura de un limón

1 huevo

90 g de harina leudante
50 g de harina
175 g de leche

150 g de mascarpone
(En lugar de harina leudante, usó harina normal con media cucharita de levadura)

Para el relleno de mascarpone

350 g de mascarpone

40 g de azúcar glas

Medio huevo batido ligeramente

La ralladura de 1 limón

Para la cobertura de manzana

1 a 2 manzanas pequeñas, en rodajas horizontales

El zumo de medio limón

Mantequilla derritida para dar pinceladas

Azúcar glass para esparcir

Ingredients (serves 8 people) 

For dough

70 g  softened butter

110 g (½ cup) raw caster sugar

finely grated rind of 1 lemon

1 egg

90 g self-raising flour 
50 g (1/3 cup) plain flour

175 ml milk

150 g mascarpone

(Instead of self raising flour she used all purpose flour and ½ teaspoon baking powder)

For Mascarpone filling

350 gm mascarpone

40 gm raw caster sugar

½ egg, lightly beaten

Finely grated rind of 1 lemon

For Apple topping

1-2 small apples, thinly sliced in widthways

Juice of ½ lemon

For brushing: melted butter

For scattering: demerara sugar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 º C.  Mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón en una batidora hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa (2 a 3 minutos).  Raspar las paredes de la batidora hacia abajo para añadir y batir un huevo.  Tamizar la harina encima y mezclar, añadir la leche y el mascarpone.  Verter en un molde de 23 cm de diámetro engrasado, con papel vegetal y harina espolvoreada.  Aplanar la masa.

2. Para el relleno de mascarpone, batir los ingredientes en un recipiente hasta conseguir una consistencia lisa.  Añadir con una cuchara por encima de la masa del pastel y allanar la parte superior.

3. Para la cobertura de manzanas, colocar las rodajas de manzana en el zumo de limón.  Aderezarlas sobre el relleno de mascarpone sobreponiéndolas un poco.  Añadir encima la mantequilla derretida con una brocha, esparcir encima el azúcar moreno.  Hornear entre 50 a 60 minutos.  Espolvorear con azúcar glas encima cuando el pastel esté frío. 

Preparation

1. Preheat oven to 170C. Beat butter, caster sugar and lemon rind in an electric mixer until pale and fluffy (2-3 minutes), scrape down sides of bowl and beat in egg. Sift in flours, fold to combine, stir in milk and mascarpone, spoon into a 23cm-diameter springform tin (with baking papper inside), buttered and dusted with flour, smooth top.

2. For mascarpone filling, whisk ingredients in a bowl until smooth, then spoon over cake batter and smooth top.

3. For apple topping, toss apple slices in lemon juice and arrange, overlapping slightly, on top of mascarpone mix. Brush with melted butter, scatter with demerara sugar, bake until golden and risen about 50 minutes-1hour. When cake is cool dust with icing sugar.

Milhojas de manzana y boletus / Apple and boletus mushroom layers

Altea propone una interesante receta de manzanas con boletus. ¡Muchas gracias por compartirla!  

Altea suggests an interesting recipe of apple with boletus mushrooms.  Thank you very much for sharing it!

Ingredientes

Manzanas reineta

Boletus

Sal y pimienta

Ingredients

Eating apples (preferably Cox´s Orange Pippins or similar)

Boletus mushrooms 

Salt and pepper

Extra virgin olive oil 

Preparación

1.- Pelamos las manzanas y le quitamos las pepitas con un descorazonador.

2.- La cortamos en rodajitas de medio centímetros de grosor aproximadamente.

3.- Asamos las manzanas en una sartén hasta que queden doraditas.

4.- Cortamos los boletus en cuadraditos, y los asamos en otra sartén con unas gotitas de aceite, sal y pimienta.

5.- Montamos las milhojas poniendo una rodaja de manzana, rellenamos con los boletus y cubrimos con otra rodaja de manzana.

Preparation

1. Peel the apples and take out the pips.

2. Slice apples approximately one centimetre or half an inch thick.

3. Fry the apple slices in oil in a frying pan until browned. 

4. Dice the mushrooms and fry in oil until browned. 

5. In a shallow dish, put the slice of apple, then mushrooms and top with more apples.

Inspírate con manzanas / Inspiration day with apples

Amarillas, anaranjadas, rosadas, rojas y verdes estos son los colores de las manzanas que se encuentran en tiendas y mercados.  Esta fruta cuenta con múltiples variedades.  Golden Smoothee, Golden Supreme, Gloster 69, Granny Smith, Idared, Jonagold, McIntosh, Red Chief, Red Delicious, Royal Gala, Starking, Summerred, Topred Delicious y Reineta Gris son las más conocidas.  

Yellow, orange, pink, red and green: these are the colours of the apples that can be found in shops and markets.  There is a great number of varieties.  The most famous are:  Golden Smoothee, Golden Supreme, Gloster 69, Granny Smith, Idared, Jonagold, McIntosh, Red Chief, Red Delicious, Royal Gala, Starking, Summerred, Topred Delicious and Pippin.

Cada variedad se distingue por el color, el sabor dulce o ácido y la textura de su carne.  Estas características hacen que algunas manzanas sean idóneas para una determinada preparación: en crudo o cocinada.  Suele consumirse como postre, en repostería y en zumo. 

According to the variety, apples differ in colour, flavour (acid or sweet) as well as in the texture of their flesh. The features of some apples make them suitable for a specific preparation: raw or cooked. The apples are usually consumed as a dessert, in cakes or in apple juice. 

Ya sean asadas o en compota, las manzanas acompañan algunas carnes como guarnición .  Se añaden crudas o liofilizadas en ensaladas.  Desde hace algún tiempo este ingrediente también aparece en platos como las sopas.  En estos enlaces encontré unas originales sopas.  La primera es un aversión de una vichyssoise donde las patatas han sido sustituidas por manzanas.  La segunda es una sopa de calabaza, castañas y manzanas.  Espero que este ingrediente os inspire muchas recetas.

Roasted or preserved, apples can be served as garnish for some types of meat.  They can be included raw o dried in salads.  For some time, this ingredient has also appeared in recipes such as soups.  There is an original version of a vichyssoise (cream of leaks) in this link where potatoes are replaced by apples. I also found a soup with  butternut squash, chestnuts and apples.  I hope this ingredient will inspire you to create many recipes.


Fuentes / Sources: 

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Manzana.html

http://www.ecoagricultor.com/2012/12/beneficios-nutricionales-de-las-manzanas/

Manzanas / Apples

El ingrediente de noviembre es la manzana.  The apple is the ingredient for November.  

An apple a day keeps the doctor away.  El conocido refrán inglés nos invita a tomar una manzana cada día para gozar de buena salud.  Si nos fijamos en los componentes y en las propiedades terapéuticas de esta fruta, resulta que este proverbio está más que bien fundado. 

An apple a day keeps the doctor away.  This well-known British saying invites us to have an apple everyday in order to be healthy.  If we look at the components and the therapeutic properties of this fruit, this proverb proves to be well founded.

Una manzana contiene un gran cantidad de minerales: calcio, zinc, cloro, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y yodo.  Posee una buena dosis de vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, C.  Sus principales componentes son la pectina, los aminoácidos, ácidos, azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa), fibras, etc.

One apple contains a large amount of minerals: calcium, zinc, chlorine, phosphorus, iron, magnesium, manganese, potassium, selenium, and iodine.  It has a good dose of vitamins: A, B1, B2, B5, B6, B9, C.  Its main components are pectin, amino acids, sugars (fructose, glucose, sucrose), fibre, etc.

Un especialista en nutrición nos nombraría muchas de sus propiedades. Según su preparación puede resultar ser un antiinflamatorio del aparato digestivo.  La manzana favorece las eliminación de líquidos corporales y toxinas.  Es un estupendo anticatarral, ayuda a controlar el colesterol y a rebajar la presión sanguínea. Algunos sus componentes químicos convierten esta fruta en un buen anticancerígeno. 

Any nutrition specialist  would list many properties.  According to the way it is prepared, an apple can be an anti-inflammatory for the digestive apparatus.  It helps to drain body liquids and toxins.  It prevents flu; it can help to control cholesterol and to lower blood pressure.  Some of its chemical components make this fruit a good anti-cancer agent.

Mándanos tu foto con la receta a blogcocinaglobal@gmail.com o a través de nuestro formulario para que la publiquemos junto a las nuestras antes del 30 de noviembre. Si tienes un blog publica la receta y mándanos el enlace para que lo podamos compartir con nuestros maravillosos seguidores.

Send us a photo with your recipe on blogcocinaglobal@gmail.com or fill out our form and it will be published together with our recipes before November 30th. If you have a blog, post your recipe on it and send us the link, so that we can share it with our followers.

Fuentes / sources:
http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Manzana.html http://www.ecoagricultor.com/2012/12/beneficios-nutricionales-de-las-manzanas/