Paté de berenjenas / Aubergine pâté

El emtabal o mutabal es uno de mis platos preferidos de la cocina libanesa.  Existen muchas recetas en la web.  La mía la conseguí de este sitio que os recomiendo por la ilustración de cada paso del proceso. Espero que os guste este paté de berenjenas.

This is one of my favourite Lebanese dishes called “emtabal” or “mutabal”.  There are several recipes on the web, I got mine from this website which I recommend because of all the photos for every stage.  I hope you will enjoy this aubergine pâté. 

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de comino molido

60 gramos de semillas de sésamo (para preparar el tahini*)

Pimentón

Sal y pimienta

Ingredients

2 large aubergines

1 clove of garlic

1 spoonful of olive oil

2 spoonfuls of lemon juice

½ teaspoon of ground cumin

60 g of sesame seeds (to prepare the tahini*)

Paprika

Salt and pepper

Preparación

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con cuidado de no perforar la piel se hacen unos cortes profundos en la carne.  Colocar las berenjenas sobre una bandeja engrasada con la piel arriba.  Asarlas durante 25 minutos en un horno precalentado a 200º C. Dejar enfriar, pelar, eliminar las semillas y extraer la pulpa.

Para elaborar el tahini se tuesta ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite removiendo frecuentemente.  Retirar del fuego cuando las semillas tomen color y desprenden su aroma.  Triturar poco a poco las semillas en un mortero añadiendo un poco de agua hasta conseguir una textura cremosa.

En la batidora añadir la pulpa de las berenjenas el aceite, el tahini, el comino, el ajo y el zumo de limón.  Triturar hasta lograr una pasta fina, añadir sal y pimienta.

Servir en un plato con un poco de pimentón y de aceite de oliva.  Degustar sobre tostadas o pan de pita.  

Preparation

Cut the aubergines in half lengthwise and make deep cuts with a sharp knife without piercing the skin.  Put the aubergines on a greased tray with the skin side on top.  Roast the aubergines in a 200º C preheated oven for 25 minutes.  Let them cool, peel them and take away the seeds.  Take the flesh off the aubergines.

To prepare the tahini toast slightly the sesame seed in a non-greased frying pan and stirring them frequently. Remove when brown and when they have a nice aroma.  Put the grilled seeds in a mortar or in a deep container.  Grind them slowly, adding a trickle of water until you obtain a creamy texture.

Put the aubergines pulp in a blend and add the olive oil, the garlic, the tahini, the ground cumin and the lemon juice.  Blend until you obtain a thin paste, and add salt and pepper.  Serve on toast or pita bread.

* Tahini: pasta hecha de semillas de sésamo y agua / paste made of sesame seeds and water 

Berenjena con almendras / Aubergines with almonds

Alba del blog "Mi vida con un vegano" envía una deliciosa receta ideal para vegetarianos y veganos que encontraréis aquí.  ¡Muchas gracias por compartirla! 

Alba from the blog “Mi vida con un vegano” sent a delicious recipe suitable for vegetarians and vegans.  Thank you very much for sharing it!

Foto / Photo : Alba - Mi vida con un vegano

Ingredients

Aubergines

Bread crumbs

Raw almonds

Parsley

Salt

Chickpea flour

Oil for frying

Salt

  

Preparation

Slice the aubergines, salt them and put them on absorbent paper to drain.  Mix the bread crumbs, parsley and the ground almonds together in a deep plate.  Pour two to three spoonfuls of chickpea flour in another plate (according to how many aubergines you have), and add water until you obtain a mixture with the consistence of a whipped egg.  Put oil to the depth of one finger in a saucepan and heat.

Coat the aubergines slices with the chickpea batter first and then coat them with the mixture of bread crumbs, ground almonds and parsley.  Fry each side for one minute and put on absorbent paper.  This dish is ideal as a garnish or as an appetizer.

Musaka / Moussaka

Altea nos manda una versión muy interesante de la musaka griega con ingredientes distintos a los de la receta original.  Gracias Altea por compartir tus creaciones imaginativas.

Altea sent this recipe, a very interesting version of the Greek moussaka made with different ingredients from the original one.  Thank you Altea for sharing your imaginative creation.

Ingredientes

Berenjenas
Tomates

Requesón

Jamón de pavo

Orégano

Sal y pimienta

Ingredients

Aubergines

Tomatoes

Cottage cheese

Turkey 

Oregano

Salt and pepper

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas finitas.  Hacer lo mismo con el tomate y el jamón de pavo.  En el recipiente donde vayamos a cocinar la musaka, cubrir el fondo con una capa de láminas de berenjenas. Añadir el requesón a capa de berenjenas, el tomate en rodajas y el jamón. Salar y pimentar y echar un poco de orégano. Tapar con otra capa de berenjenas, y repetimos el proceso con tantas capas como queramos.  Meter en el horno y dejar cocinar durante 30 - 40 minutos a unos 200º C.

Preparation

Cut the aubergines into thin slices.  Cut the tomatoes and the turkey into thin slices. Cover the bottom of a container with a layer of aubergine slices.  Add the cottage cheese on top of the aubergine slices, the slices of tomatoes and turkey ham. Add salt and pepper and a pinch of oregano.  Put another layer of aubergine slices, repeat these steps, as many times as you like.   Cook in the oven at 200º C for 30 to 40 minutes.

Chips de berenjena / Aubergine chips

Este mes Paula nos propone una receta muy original, típica de Murcia y Andalucía.  ¡Menuda pinta tienen!  Encontraréis aquí la receta en castellano, ¡gracias por compartirla!

Paula proposes an original recipe this month from her blog; it is typical from the Murcia and Andalucía regions.  They have an amazing taste!  Thanks for sharing it.  

Ingredients

2 aubergines
Extra virgin olive oil
Salt
Honey

Preparation

Wash and wipe the aubergines well.  Slice them thinly and salt them slightly on both sides.  Put the aubergine to drain individually for one hour, to lose any bitterness .  Wipe the aubergines with an absorbent paper, removing the maximum amount of salt.

Deep-fry the aubergine slices in plenty of hot olive oil.  Remove when brown and put them  on a new piece of absorbent paper, to get rid of the remaining oil.  Paula advises not to pile them up and to keep them separated to avoid them from softening.  Sprinkle with a generous spoonful of honey and serve.

Paula usually peels the aubergine skin off for the children but this step is not necessary.  Once the aubergines chips are ready you may sprinkle sesame seed on top or accompany them with slices of duck.

Inspírate con berenjenas / Inspiration day with aubergines

"Una hortaliza de fama variable”, sería la expresión que usaría para definirla. Procedente de la India, la berenjena se introdujo en Europa durante la Edad Media por la España musulmana y se extendió por los países mediterráneos. 

“A vegetable with a changeable reputation”, that would be the expression I would use to define it.  The aubergine was introduced in Europe from India in the Middle Age through Muslim Spain, and spread throughout the Mediterranean countries.

En los primeros siglos de su introducción en Europa, esta verdura fue relegada a un adorno decorativo y exótico porque se creía que su consumo provocaba algunas enfermedades.  El uso de especies no comestibles con los consiguientes problemas digestivos y el desconocimiento de cómo cocinarlos adecuadamente contribuiría en su mala fama.

In the first centuries after its introduction in Europe, this vegetable was relegated to being a decorative and exotic ornament, because it was thought its consumption would provoke certain illnesses.  The use of non-edible species, with their resulting digestive troubles, and the lack of knowledge about how to cook them adequately, contributed to giving it a bad reputation. 

La morfología y las características de las berenjenas determina el modo de consumirlas.  Nunca se comen crudas, siempre cocinadas. Se pueden tomar asadas, salteadas o rellenas.  A veces se desprende su piel y en otras ocasiones se conserva.  Se añade sal a las berenjenas cortadas antes de cocerlas al vapor para evitar el sabor amargo.  Tiene un bajo contenido calorífico pero su pulpa absorbe mucha aceite cuando se fríe, se recomienda sumergir la berenjena en agua salina antes. 

The form and characteristics of aubergines determines the ways of eating them. Never eat them raw, always cooked.  They can be grilled, sautéed o stuffed.  Sometimes the skin is peeled off and sometimes not.  To avoid bitterness when steamed, cut aubergines should be salted.  They have low calories, but their pulp absorbs oil when fried, so soaking the aubergines in salted water beforehand is recommended.

Mi propia experiencia también confirma la expresión del principio del post.  Durante años he asociado la berenjena a un sabor amargo y una textura aceitosa, tampoco ayudaban mucho sus molestas semillas.  Afortunadamente me crucé con las berenjenas rellenas de atún de mi tío durante una comida veraniega.  Tenían una textura cremosa, totalmente diferente a las que recordaba.  La mezcla de ingredientes del relleno estaban realzadas muy oportunamente con unas hierbas aromáticas. Decidí darles otra oportunidad:  berenjena que caía en mi plato, berenjena probada. Así es cómo se han convertido en uno de mis ingredientes preferidos.  Solo de pensar en platos como escalivada, musaka o ratatouille se me hace la boca agua.

My own experience also confirms the meaning of this post.  For years,  I associated aubergines with bitterness and an oily texture, not to speak of the annoying seeds.  During one summer lunch, I came across tuna stuffed aubergines prepared by my uncle.  They had a creamy texture, totally different from the ones I remembered.  The mixture of ingredients for the stuffing was appropriately enhanced with aromatic herbs.  So I decided to give them another chance: any aubergines that happen to be on my plate were tried.  This is the reason why they became one of my favourite ingredients.  Just the thought of escalivada, moussaka or ratatouille, and my mouth waters.

Fuentes / sources:

http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_melongena

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/berenjena

Berenjenas / Aubergines

Como el tomate, la berenjena es una de las especies comestibles de la familia de Solanáceas.  Esta hortaliza con gran contenido en agua tiene cierta cantidad de fibra concentrada en piel y semillas.  Es baja en hidratos de carbono, proteínas y grasas.  Tiene potasio, calcio, hierro y vitaminas B y C.  Sus componentes antioxidantes le confieren propiedades dietéticas y son las responsables de su ligero sabor amargo.

Like the tomato, the aubergine is one the edible species of genus Solanum.  This rich water vegetable contains a certain amount of fibre concentrated in the skin and seeds.  It is low in carbon hydrates, protein and fat.  It has potassium, calcium, iron and B and C vitamins.  Its antioxidant components give it dietetic properties; these are responsible for its slight bitter taste.

Son tres los tipos de esta hortaliza comercializada en España.  Three types of this vegetable are sold in Spain.

Berenjena / Aubergine

Fruto morado con forma alargada globosa.   Piel lisa de color morado muy intenso y brillante, casi negro en algunas variedades.  Carnosa, de textura esponjosa, con pulpa verde o blanquecina presenta semillas planas y blandas.

This fruit has a long oval shape.  The skin is brilliant purple, almost black in some varieties.  Fleshy, with a spongy texture, green or white pulp, it has plain soft seeds.

Jaspeada de Gandía / Stripped from Gandía

Fruto ovalado de tamaño medio y grueso. Piel lisa con rayas de color violeta sobre fondo blanco-grisáceo.  Pulpa casi blanca, destaca por el excelente sabor de su carne que apenas presenta semillas .

This one is a middle-sized and fat oval fruit.  It has a smooth skin with purple stripes on a white and grey background.  With an almost white pulp, it stands out because of its excellent flesh with a small amount of seeds.

Berenjena de Almagro / Aubergine from Almagro

Esta variedad es autóctona, tiene forma de pera y mayor grosor en su parte central. La cultivada en el Campo de Calatrava (Ciudad Real) cuenta con IGP (Indicación geográfica protegida).  Piel verde pardo cuando está inmadura que cambia a violeta o negro cuando madura. Pulpa carnosa y blanca, con pequeñas semillas, muy jugosa y fina de paladar.  Para conserva se recolecta inmadura en julio y se halla recubierta casi en su totalidad por el cáliz de color verde pálido.

This is native variety is pear shaped and has a thick center.  The type cultivated in Campo de Calatrava (Ciudad Real) has a geographical protection.  It has a browny green skin when unripe and changes to purple or black when ripe.  It has a white flesh, with small seeds, is very juicy and has a smooth taste.  It is collected unripe in July for preserving and it is almost totally covered by a pale green calyx.

Fuentes / sources:

http://www.mercasa.es/files/pdf_productos/Berenjena.pdf

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/berenjena/imprimir.php

http://www.infoagro.com/hortalizas/berenjena.htm